Posté le 09/07/2007 01:05:00 par Beau à la louche (voir son site)

 

Il y a quelques temps, Blonde et Clem m'avaient demandé si j'avais pas une recette de gateau au chocolat dans ce genre mais en plus simple quand même... alors j'ai fabriqué une recette mélangeant plusieurs trucs que j'avais déjà testé et qui à mon avis ne pouvait donné qu'un gateau bon et facile. Elles me l'ont toute les deux confirmé et depuis je me dis que moi aussi je devrais quand même tester cette recette. Ce fut chose faite à l'occasion du repas "Fromages & Vins blancs"...

 

 

NE PARTEZ PAS EN COURANT!!

 

Vous vous dites que c?est compliqué ? Que nenni si vous savez de un mélanger 3 ingrédients pour faire un gâteau et de deux faire une mousse au chocolat ; c?est dans la poche ce gâteau ne vous posera aucun problème.

Vous vous dites que c?est long ? Il vous faut moins d?une heure pour faire ce gâteau, vaisselle comprise. En plus c?est un gâteau à réaliser la veille et je ne sais pas vous mais moi j?adore ça, je jour J j?ai toujours d?autres trucs à faire et ne pas à avoir en plus à m?occuper du dessert, j?adore !

Vous vous dite qu?il faut forcément un matériel pas possible, cercle à entremet, rhodoïd et compagnie ? Ok, c?est mieux mais ce gâteau marche très bien aussi si vous le réalisez dans un moule à charnières (Blonde et Clem l?on fait?) et si vous n?avez pas de rhodoïd, ce n?est pas grave, j?ai longtemps fait sans, soit je tapissais les parois de mon moule de papier sulfurisé soit de plastique de protège cahier (cela dit il paraît que les feuilles de retroprojection sont en rhodoïd?)

Vous allez épater tout le monde, ils sont persuadé que c?est très difficile à réaliser et vous vous verrez dire : « Non, c?est pas vrai ? Tu l?as acheté à la pâtisserie du coin, avoue le! » 

Entremets pour 10 à 12 personnes, à préparer la veille
Pour un cercle à entremet (ou un moule à charnière) de 20 centimètres de diamètres (si votre moule est plus grand, pas de drame, le gâteau sera juste moins haut)

Pour le biscuit au chocolat:
60g de chocolat noir
1 blanc d??uf
1 ?uf entier
1?2 jaune d??uf (oui oui?)
2g de fécule

Les gavottes,
crèpes dentelles

Pour le praliné feuilleté :
100g de chocolat noir
300g de pralin
150g de gavottes émiettés entre les doigts

Le pralin.
Le pralin c?est un mélange noix/sucre 50/50.
Les noix (diverses, souvent un mélange amandes & noisettes)
sont enrobées de caramel puis mixées jusqu?à obtenir une pâte.
Quand on mélange le pralin à du chocolat, on a du praliné.
Et si on y ajoute des gavottes émiettées, c?est du praliné feuilleté.
Je l'achète (lafayette gourmet Strasbourg)
car mon mixeur n'est pas assez puissant pour en faire moi même,
mais si vous voulez en faire c'est chez Guillemette qu'il faut aller.

Pour la mousse au chocolat :
550g de chocolat noir
12 blancs ?ufs
Une bonne pincée de sel
N.B.  si vous trouvez ça tout simplement énoooorme,
rapellez vous que ce gateau est pour 10-12 personnes...

Les trois couches du gâteau
 

Première étape : Le biscuit au chocolat pour le fond

J?ai choisie la recette que Mercotte avait utilisé pour son Crousti Choco Passion pour le Concours PH10.

Préchauffer le four à 150°C.
Faire fondre le chocolat au bain marie. Pendant ce temps, monter le blanc d??uf en neige. Une fois le chocolat fondu, y ajouter hors du feu et en remuant vivement l??uf entier et le demi  jaune d?oeuf (le chocolat ne doit pas être encore trop chaud sinon les blancs vont créer des grumeaux en se figeant). Bien mélanger et ajouter la fécule. Incorporer ensuite délicatement le blanc d??uf à la préparation chocolatée.
Beurrer et fariner le cercle à entremet, le mettre sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Répartir la préparation uniformément dans le cercle et cuire 10 minutes environs. Voici la base du gâteau.

Deuxième étape : le praliné feuilleté

Le praliné feuilleté, c'est simple, je ne peux pas y résister. Je trouve que tout de suite ça sublime un gateau... et jouer sur les textures est toujours un bonheur pour les papilles.

Faire fondre le chocolat au bain marie, y ajouter le pralin et les miettes de gavottes. Bien mélanger.
Chemiser le cercle à entremet avec une bande de rhodoïd, puis verser uniformément cette préparation sur le disque de base du gâteau. Tasser avec le dos d?une cuillère à soupe. Mettre au frigo afin que la préparation se solidifie.

Troisième étape : la mousse au chocolat

Une mousse légère sans sucre et sans beurre, ainsi le gâteau n?est ni bourratif ni écoeurant. Elle  est forte en chocolat, mais reste légère.

Faire fondre le chocolat noir au bain marie. Pendant ce temps, monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Incorporer ensuite avec délicatesse le chocolat aux blancs d??ufs. (l?inverse ? incorporer les blancs d??ufs au chocolat ? est possible mais bon elle n?optimise pas la quantité de vaisselle? ) Quand la préparation est homogène, la verser au-dessus de la couche de praliné feuilleté (qui a eut le temps de prendre en masse pendant la préparation de la mousse). Lisser la surface du gâteau, couvrir de papier film et mettre au frigo pour une demie journée.

 

Décorer comme vous le souhaitez?
Moi j?ai tenté de refaire les noisettes au carmel de Soho qui m?avait donné la recette mais pas les proportions, au final le résultat n?était pas au top, si quelqu'un a une recette à me donner pour que je retente le coup?

Il est aussi possible de parfumer la mousse au chocolat (fève tonka, cannelle, gingembre?) et même rajouter entre le praliné feuilleté et la mousse une couche de fruits (framboises, poires?.) Toutes les possibilités sont ouvertes, laisser votre imagination parler?. Et surtout, tentez ce gâteau, vous ne serez pas déçus (bon, ok, faut être chocophile quand même)?