Mes premiers macarons au chocolat, Recette Mes premiers macarons au chocolat

Posté le 16/07/2007 10:36:00 Par Découvertes culinaires (Voir son site)

Moi aussi j?ai attrapé le virus de macarons ! On dirait que c'est contagieux! J'avais une grande evnie de les faire il y a déjà quelques mois, mais je me suis dit que c?est très long (une nuit à laisser crouter les macarons etc). En plus je n?étais pas sûr de réussir donc j?ai laissé tomber. Et puis maintenant cela me prend à nouveau. Encouragée par la réussite des croissants je me suis dit, après tout j'aimerai bien essayer... Je n?ai pas de termomètre pour le sirop à sucre afin de pouvoir tester la recette de la reine des macarons ? Mercotte. Donc j?ai trouvé d?autres recettes sans la meringue italienne. J?ai acheté aussi 2 livres sur les macarons « Leçon de cuisine ? Macarons » de Sebastien Serveau et « Les macarons de Christophe » de Christophe Felder. J?ai regardé tous les sites et blogs possibles pour avoir plus de conseils. En fin hier j?ai testé la recette du premier livre - en petite quantité?. Et là ?. C?était la catastrophe !!!!

65g de poudre d?amande
112g de sucre
12g de cacao
60g de blancs
25g de sucre
Quelques gouttes de colorant rouge
Vermicelles en chocolat

J?ai chauffé ma poudre d?amande avec le sucre et le cacao au four pendant 10min (car j?ai lu que si la poudre d?amande est trop humide alors les macarons craquellent). Ensuite j?ai mixé ce mélange au robot et passé par le passoir fin. J?ai battu les blancs en neige avec du sucre (les blancs attendaient dupuis quelques jours) avec une pincée de sel et quelques gouttes de citron (selon le conseil de Marcotte). J?ai incorporé le mélange aux blancs bien fermes et j?ai bien mélangé puis j?ai ajouté quelques gouttes de colorant rouge.

Ensuite j?ai rempli ma poche à douille? et là ?.la cata !! Ma douille d?environ 8-10 mm était trop grande car la pâte coulait partout. J?ai eu du mal à la maitriser. Sur la photo on le voit bien. Puis j?ai laissé reposer 30min et ensuite au four !

Là - une nouvelle catastrophe !! Mes macarons ont tous craquelé.

Alors le soir, une nouvelle tentative, cette fois avec la recette de

chez Marcotte mais sans la meringue italienne et j?ai changé ma douille pour un peu plus petite. C?était beaucoup mieux, mais je n?ai pas pu faire la photo car les batteries étaient déchargées.

Puis à la cuisson le même résultat !!! J?en ai trouvé que deux coques lisses et comme il faut !! C?était ma seule réussite !! Mieux que rien !! J?ai commandé ma termo-sonde donc je testerai un jour encore cette recette fétiche de Mercotte.
Malgré leur aspect les macarons étaient très bons. J?ai fait la ganache au chocolat de Mercotte. J?ai envie de faire d?autres parfums? espérant que le résultat sera meilleur. Je ne sais pas d?où vient ce problème, peut-être du four (il est traditionnelle et je ne suis pas sûr de la température, les 150° th 5 c?est pour les fours à chaleur tournante mais pour le four traditionnel j?ai lu qu?il faut 180° et le temps de cuisson plus court et deux plaques superposées (j?en ai pas !). Moi j?ai gardé th5, je testerai la prochaine fois à moins que quelqu?un puisse me donner un autre conseil, svp !)
Comme vous pouvez voir, j?ai fait beaucoup de choses ce week-end !!! Mais on a envie de faire ou de tester tant de recettes !!!

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