Trifle mousseux, ou plaidoyer pour le tofu soyeux, Recette Trifle mousseux, ou plaidoyer pour le tofu soyeux

Trifle mousseux, ou plaidoyer pour le tofu soyeux

Posté le 22/07/2007 12:22:00 Par A vos papilles ! (Voir son site)

A la question "que préfères tu : Gateau ? mousse ? à base de fruits ou chocolat ?", mon Papa a répondu préférer un dessert à base de fruits, pour souffler sa 56ème bougies !
J'ai alors pensé à un Trifle : les recettes variées parues sur de nombreux blogs ont eu raison de ma liberté de choix ;-)

Pour 3 coupes bien remplies :

Compote de rhubarbe
rhubarbe congelée (environ 500g)
cannelle
fructose

Mousse soyeuse :
400g de tofu soyeux
1 blanc d'oeuf battu en neige (+ 1 pincée de sel)
cannelle
fructose

Emietté croquant : il m'est impossible de vous donner des proportion exactes, car ma balance a eu la bonne idée de se "tarer" en cours de pesée, à plusieurs reprises.. J'ai donc usé de mes sens (vue, toucher et bien sûr : goût ;-) pour réaliser cet émietté, à partir de farine de seigle et flocons d'avoine, cassonade cuivrée et fructose, huile de noix (2 càs) et un peu d'eau. Mélangez les ingrédients, ajoutez eau ou farine jusqu'à obtenir la consistance d'une pâte à crumble. Répartissez la pâte sur une plaque de four et faites cuire 30 minutes à 175°C. (si vous n'avez pas de four, la cuisson à la poele fera certainement l'affaire).

Préparation de la compote de rhubarbe : faites la cuire et réduire dans une casserole. Une fois cuite, égouttez, mixez et aggrémentez de fructose et cannelle, au goût. Réservez au frais.

Préparation de la mousse soyeuse : mixez le tofu soyeux avec un chouïa de cannelle et de fructose, ajoutez éventuellement un peu d'eau. Battez un blanc d'oeuf et mélangez au tofu soyeux. Réservez au frais.

Montage : dans une coupe, versez un peu de mousse, puis une couche d'émietté croquant, de la compote de rhubarbe, du croquant, de la mousse et enfin quelques miettes croquantes en déco.

Verdict :
Ce premier Trifle nous a bien plu : un dessert gourmand et relativement léger.
J'ai découvert par la même occasion le tofu soyeux... une révélation ! La texture est vraiment extrèmement crémeuse et épaisse, et j'aime beaucoup le goût, qui tient plus du lait de soja plus que du tofu.

En plus, cette crème épaisse végétale (donc sans choléstérol et dont les lipides sont principalement insaturés) n'est aucunement hypercalorique : 60 kcal/100g, donc pas tellement plus qu'un fromage blanc 0%, qui me servait jusqu'à présent de base pour mousse, tatziki, mais n'avit pas cette texture crémeuse épaisse... bref, j'aime beaucoup, et à moi les tatzikis super crémeux, mousses et crème de fruits onctueuses !

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