Posté le 01/08/2007 15:28:00 par gourmande je le suis! (voir son site)

Sorbet, glace, gelatto un incontournable de l'été, surtout pendant la canicule qui dure depuis 1 semaine au Québec. Et la mangue est parfaite, sucrée, exotique bien en chaire. Et je développe la thématique de la semaine l''exotisme et les parfums. Je vous propose un délicieux sorbet à la mangue et au gingembre. J'adore les mangues et en sorbet c'est divin et ici la touche de gingembre est toute fraiche et rafraichissante. Et la mangue est tout simplement juteuse et délicieuse à croquer.



Dans l'histoire - décidément floue - du sorbet, on parle aussi de Marco Polo, grand pourvoyeur d'avancées culinaires en Occident. L'aventurier italien aurait ramené la technique du sorbet de l'Empire de Chine au XIIIe siècle apr. J.-C. Le sorbetto, devenu très populaire en Italie, fait un tabac en France après le mariage de l'Italienne Catherine de Médicis avec le roi français au XVIè siècle. La mode prend vite à Paris et le peuple peut déguster des sorbets dans les nombreux cafés qui ouvrent leurs portes tel Le Procope, ouvert depuis 1661. Le XIXe siècle connaît l'invention du congélateur artificiel et les Américains ouvrent la première usine en 1851. Leur sherbet devient avec la gourmandise number one ! L'appellation américaine sherbet se rapproche du mot arabe charab? à moins que ce ne soit du turc chorbet? Là aussi, la confusion règne. Mais comment être surpris qu'un dessert si éphémère n'ait laissé aucune trace solide !
SORBET À LA MANGUE ET AU GINGEMBRE

2 à 3 mangues
10 à 15 ml (2 à 3 c. à thé) de gingembre frais râpé finement 2 c. à soupe de sucre superfin ou granulé
1 blanc d??uf (facultatif)

Verser les mangues dans un contenant hermétique. Congeler à plat jusqu?à ce que bien ferme.

Au moment de servir, briser le glaçon de fruits en morceaux. Broyer ensuite les fruits au robot avec le gingembre et le sucre en pulsant. Si désiré, ajouter le blanc d??uf pour favoriser l?émulsion.