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Noix de pétoncles à la mangue, gingembre & eau de rose

Apéritif
6 parts
10 min
10 min
facile
L'association de la mangue avec la noix de Saint-Jacque est juste parfaite, pour un résultat aussi majestueux.

Ingrédients

Nombre de parts: 6
12 noix de pétoncles

20 g chair de mangue

6 lamelles gingembre au jus

1 cuillère à café eau de rose

1 cuillère à soupe huile d'olive

1 cuillère à soupe huile Isio 4

1 cuillère à café vinaigre


fleur de sel

mélange 5 baies


Emulsion de mangue, gingembre, huile d'olive et eau de rose :

12 noix de pétoncles

100 g chair de mangue + quelques mini lamelles pour la déco

6 lamelles gingembre au jus

1 cuillère à café eau de rose

1 cuillère à soupe huile d'olive

1 cuillère à soupe huile Isio 4

1 cuillère à café vinaigre balsamique

fleur de

sel

mélange 5 baies

Préparation

  • Couper la mangue en lamelles fines; le gingembre conserve est déjà coupé en lamelles; mélanger le reste des ingrédients en vinaigrette.
  • Faire poêlé les pétoncles avec une cuillère à soupe d'huile d'olive une minute de chaque côté pour des noix non congelées et 2 minutes pour des noix congelées.
  • Disposer sur une cuillère la mangue et le gingembre, puis un peu de vinaigrette, et enfin 2 noix de pétoncles.
  • Emulsion de mangue, gingembre, huile d'olive et eau de rose :
    Placer tous les ingrédients dans le bol d'un mixeur plongeant et mixer longuement à vitesse maximum jusqu'à obtenir une texture "mayonnaise".
  • Faire poêler les pétoncles avec une cuillère à soupe d'huile d'olive une minute
    de chaque côté pour des noix non congelées et 2 minutes pour des noix congelées.

Photos

Noix de Pétoncles à la Mangue, Gingembre & Eau de Rose, photo 1Noix de Pétoncles à la Mangue, Gingembre & Eau de Rose, photo 2

Accord vin : Que boire avec ?

Alsace GewurztraminerAlsace, Blanc
Graves blancBordeaux, Blanc
Petit ChablisBourgogne, Blanc

Questions:






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