Posté le 04/08/2007 10:30:00 Par Mille et une saveurs (Voir son site)

On s'est régalés avec ce délicieux tajine de crevettes bien parfumé.

Il vous faut (la recette est prévue pour 4 mais on l'a mangée à 2 en diminuant la quantité de riz) :

24 queues de crevettes roses moyennes

2 gousses d'ail

1 gros oignon

1 c. à c. de piment doux moulu

1 botte de coriandre fraîche

1 botte de persil plat

2 c. à soupe de concentré de tomates

4 tomates fraîches moyennes (ou une petite boite de tomates pelées)

1 c. à s. d'huile d'olive

1 c. à soupe d'huile de tournesol ou d'arachide

1g de pistils de safran

1/2 sachet de colorant ("faux safran" qu'on peut trouver sous le nom de "spigol" en grandes surfaces)

400g de riz basmati

50g de beurre

1 ou 2 citrons frais

sel

poivre

Faites cuire votre riz dans son double d'eau bouillante salée pendant 8 à 10 min.

Pendant ce temps, hachez l'oignon et l'ail ainsi que la coriandre et le persil.

Pelez les tomates en les plongeant dans de l'eau bouillante quelques instants (ou en utilisant comme moi l'épluche-tomates zyliss). Coupez les en dès.

Sur feu vif faites revenir dans les huiles l'oignon, l'ail, les 2 safrans, le piment, sel et poivre. Ajoutez les crevettes et faites revenir un instant. Ajoutez enfin les tomates et le concentré dilué dans un peu d'eau. Faites cuire encore 5 min. Parsemez avec la coriandre et le persil. laissez encore quelques instants sur le feu jusqu'à ce que la sauce soit liée.

Ajoutez le beurre au riz et mélangez.

Servez votre tajine accompagné de quartiers de citron.

source : "délices du maroc" aux éditions EDL