Posté le 03/10/2007 08:00:00 par cuisineplurielle (voir son site)

Une petite recette toute simple, croustillante à souhait, pour un apéritif ou une entrée.. Si on a le temps, il vaut mieux préparer la farce quelques heures avant pour que les saveurs se mélangent.

Ingrédients : 2 rouleaux de pâte feuilletée, 150 de de champignons, 10 g de beurre, 2 gousses d?ail, 2 échalotes, persil, 150 g de veau hâché, 100 g de chair à saucisse, 1 ?uf, 2 cuillères à soupe de crème fraîche, 1 cuiller à soupe de Cognac, sel, poivre, une poignée de pistaches concassées.

Préchauffer votre four à 200 °C (th.7).

Piquer la pâte. Faire 20 ronds de pâte avec un découpoir de 7,5 cm, et foncer dans chaque empreinte. On peut s'aider de l?outil de fonçage (pour ceux et celles qui se demandent à quoi ça ressemble, c'est ici) qui permet, étant donné le petit diamètre des empreintes, de foncer la pâte avec facilité...

Découper ensuite 20 ronds de pâte avec un découpoir de 6 cm. Mettre au réfrigérateur le temps de préparer la farce, si elle n'est déjà prête.

Concasser les pistaches (avec des noisettes c'est délicieux aussi). Emincer les champignons, l?ail, l?échalote et le persil.

Dans une poêle , faire suer le tout avec 10 g de beurre, saler, poivrer et laisser refroidir.

Mélanger le veau haché, la chair à saucisse, l??uf, la crème fraîche, le Cognac, le sel, le poivre et le mélange champignons, ail, échalotes, persil. Ajouter les pistaches concassées.

Garnir les empreintes de farce à la viande et recouvrir d?un disque de pâte feuilletée. Dorer à l'oeuf et enfourner pour une vingtaine de minutes.

Servir avec une salade assaisonnée d'une vinaigrette à l'huile de pistache.