Posté le 06/10/2007 16:40:00 par Philo aux fourneaux (voir son site)

Désolée pour celle qui avait proposé cette recette sur son blog car j'ai encore oublié de noter la source mais je peux vous assurer que j'ai vraiment (encore) apprécié ce gâteau certes impressionnant par sa taille mais lèger dans l'estomac.
Il se prépare en deux temps mais ça en vaut la peine.

Ingrédients pour la génoise :
- 4 oeufs
- 125 grs de sucre semoule
- 120 grs de farine

Ingrédients pour la mousse de framboises :
- 500 grs de framboises surgelées
- 300 ml de lait
- 100 ml de crème de soja
- 4 grs d'agar agar
- 2 blancs d'oeufs
- du sucre (selon votre convenance)

Préparation :
Préchauffez votre four à 200° C.
Préparez la génoise en cassant les oeufs et en séparant les blancs des jaunes.
Dans un saladier, fouettez les blancs d'oeufs en neige en incorporant petit à petit le sucre semoule.
Quand les blancs sont très fermes, ajoutez les jaunes et mélangez délicatement le tout à l'aide d'un fouet.
Versez la préparation dans un cercle.
Faites cuire 10 minutes et réservez.
Ensuite préparez la mousse de framboises en faisant chauffer les framboises, le lait et la crème avec l'agar agar jusqu'à l'ébullition puis laissez frémir 30 secondes.
Versez la préparation dans un bol mixeur et ajoutez du sucre selon votre convenance.
Mixez le tout et réservez.
Battez les blancs d'oeufs en neige et incorporez-les au mélange de framboises.
Tapissez les bords du cercle (où vous avez fait la génoise sans l'avoir démouler) de rhodoïd.
Versez la mousse et lissez un peu.
Placez le cercle au frigo pendant plusieurs heures.
Retirez le cercle au dernier moment et décorez.