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Gâteau mousse de framboise

Dessert
6 parts
40 min
37 min
facile
Voici un gâteau excellent et très frais!

Ingrédients

Nombre de parts: 6

Sirop de Framboise :

80 g d'eau (8 cl)

90 g de sucre

10 g de liqueur de framboise (1 cuillère à soupe)


Biscuit Cuillère :


150 g d'oeufs (3 oeufs) répartis comme suit:

90 g de blancs (3 blancs)

60 g de jaunes (3 jaunes)

100 g de sucre

80 g de farine

20 g de maïzena

20 g de sucre glace


Mousse de Framboises :

300 g de purée de  framboises

Prévoir des fruits supplémentaires pour la décoration.

100 g de sucre

300 g de crème fraîche liquide entière

4 feuilles de gélatine de 2 g

Préparation

  • Etape 1 - Gâteau mousse de Framboise
    Sirop de Framboise :
    Dans une casserole, portez à ébullition l'eau et le sucre. Retirez du feu et laissez refroidir.
  • Etape 2 - Gâteau mousse de Framboise
    Biscuit Cuillère :
    Préchauffez le four à 180 ° ( th 6).
    Dans une bassine inox ou autre battez les blancs d'oeufs et le sucre au fouet jusqu'à obtention d'une consistance meringuée. Les blancs doivent être compacts et faire le bec d'oiseau.
  • Etape 3 - Gâteau mousse de Framboise
    Incorporez aux blancs meringués les jaunes d'oeufs. Ajoutez la farine et la maïzena.
    Placez votre Flexipat sur la grille.
    Puis garnir le flexipat de la préparation.
  • Etape 4 - Gâteau mousse de Framboise
    Avant cuisson saupoudrez la surface de sucre glace.
    Faites cuire 10 à 12 minutes à 180° C (th 6).
    Démoulez quelques minutes après cuisson et surtout avant refroidissement complet du biscuit.
  • Etape 5 - Gâteau mousse de Framboise
    Mousse de Framboises :
    Faites tremper les feuilles de Gélatine dans de l'eau froide pendant 15 minutes environ. Passez les fruits au mixeur avec le sucre.
  • Etape 6 - Gâteau mousse de Framboise
    Dans une casserole faites chauffer la moitié de la purée de fruits à 40/ 50°C. La purée doit être tiède et ne surtout pas frémir.
    Essorez la gélatine et incorporez la hors du feu à la purée de fruit chaude.

    Ajoutez l'autre moitié de purée non chauffée à celle gélifiée afin de refroidir l'ensemble.
    Battez la crème fraîche au fouet jusqu'à obtention d'une consistance mousseuse, pas trop ferme.
  • Etape 7 - Gâteau mousse de Framboise
    Puis incorporez la purée gélifiée froide ( si la purée et trop épaisse ou totalement gélifiée, réchauffez-la légèrement).
    Posez une feuille de papier sulfurisé sur un plat et déposez le cadre inox dessus.
    A l'aide du cadre couper deux morceaux du biscuits et disposer une moitié de biscuit dans le cadre. Avec une cuillère imbibez le biscuit de sirop de framboise.
    Garnissez le fond de biscuit de mousse de fruits jusqu'à mi hauteur. Renouvelez l'opération avec la deuxième moitié de biscuit et le reste de mousse.
    Tapotez légèrement afin de lisser l'entremets. Réservez au moins 2 heures au congélateur. Passez un couteau d'office sur tout le tour de l'entremets afin de le décoller du cadre. Quand le gâteau est fait a l'avance comme moi il faut ôter le cadre avant la décongélation que l'on fait la veille de la dégustation. Décorez l'entremets avec quelque fruits et à votre envie aussi.

Photos

Gâteau mousse de Framboise, photo 1Gâteau mousse de Framboise, photo 2Gâteau mousse de Framboise, photo 3

Accord vin : Que boire avec ?

Blanquette de LimouxLanguedoc-Roussillon, Blanc
Coteaux du LayonCentre - Val de loire, Blanc
Alsace Riesling Vendanges TardivesAlsace, Blanc



Commentaires des membres:

27/07/2014

Je les fais à la fraise délicieux :) merci pour cette bonne recette!
je conseil si la purée de fruits est trop liquide la mettre au frigo, car j'ai eu ce problème, les fruits devais avoir trop d’eau.

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