Posté le 08/10/2007 08:00:00 par FOOD BOX (voir son site)

Ma mamie à moi ne faisait jamais de polpettes car ma mamie à moi n'était pas italienne .
Ma mamie à moi , elle faisait des boulettes .... à la tunisienne !
Peut on changer le cours de l'histoire culinaire d'une famille ?





POLPETTES aux Tomates et Oignons nouveaux



pour 3 :

polpettes:
400 g de viande de boeuf hachée
1 oeuf
son de blé
sel, poivre
feuilles de menthe( environ 4 branches)
Sésame (en option)


sauce:
une botte d'oignons nouveaux (les plus petits possibles)
4 tomates
1 gousse d'ail
1 càs de concentré de tomate
1 càc de sucre
au goût : origan, thym citron et sarriette
Huile d'olive
Sel et Poivre




Recette :

Ébarber les têtes des oignons et accourcir la queue verte
Découper les tomates en cubes
Déposer une à 2 càs d'huile d'olive dans un faitout
Verser les légumes dedans
Placer les aromates, l'ail , la càs de concentré de tomate et un fond d'eau
Saler et poivrer
Cuire à feu moyen pour compoter la tomate et rendre les oignons souples.

Mélanger intimement la viande, l'oeuf , la menthe ciselée le sel et le poivre
Saupoudrer de son de blé pour absorber l'humidité de l'oeuf sans excès et remalaxer le mélange
Si vous aimez le croquant, rajouter des graines de sésame (environ 1 càs rase)
Former des polpettes de forme ovale.


Il y a deux façons de les cuire :

Les faire revenir "rosé" dans de l'huile d'olive et dans une poêle
puis les déposer dans la sauce pour qu'elles finissent leur cuisson et qu'elles s'imprègnent de la sauce .
Elles seront plus moelleuses à l'intérieur.

Soit de les déposer crues au milieu des légumes et de la sauce
Couvrir et laisser cuire doucement en les retournant une fois .
Cette méthode est plus légère mais vos polpettes ne seront pas dorées car cuites à la vapeur de la sauteuse.