Posté le 10/10/2007 09:00:00 Par cerises et clafoutis (Voir son site)

c'est ma recette de HRIRA , je n'en ai jamais testée d'autre , je la trouve si bonne et si pleines de saveurs que j'ai décidé de ne pas me risquer à en essayer une autre
de toutes façons chaque famille a sa recette de HRIRA
quand je mange la mienne , je m'évade et je me retrouve au Maroc , je retrouve toutes les saveurs de celles que j'ai pu manger là bas
il y a beaucoup d'ingrédients mais ils sont necessaires pour obtenir ce succulent résultat
recette extraite du livre "LES SAVEURS ET LES GESTES "



LA TADOUIRA :
50 GR DE FARINE
75 CL D'EAU
1 C à SC DE JUS DE CITRON ou DE VINAIGRE
LA SOUPE :
250 GR D'AGNEAU
3 OIGNONS
100 GR DE POIS CHICHES
100 GR DE LENTILLES
100 GR DE FEVES SECHES
1 BOUQUET DE PERSIL
1 BRANCHE DE CELERI
1 C à S DE SEL
1 C à C DE POIVRE NOIR
1 BATON DE CANNELLE
1 C à C DE GINGEMBRE
1 C à C DE PAPRIKA
1 C à C DE CUMIN
1 C à C DE CURCUMA
3 LITRES D'EAU
800 GR DE TOMATES
1 BOUQUET DE CORIANDRE
1 C à S DE CARVI
1/2 C à C DE PIMENT DE JAMAIQUE

la veille :
préparer la tadouira:
délayer la farine dans l'eau , ajouter le vinaigre et laisser reposer au chaud
si vous etes préssés : préparer la tadouira 1 h avant la préparation de la soupe
faire tremper les pois chiches et les fèves dans de l'eau froide et salée
le jour même :
mettre dans une marmite la viande coupée en petits dés , les oignons hachés , les pois chiches , les lentilles, les fèves décortiquées, le persil , le celeri , le sel et le poivre
ajouter les épices et couvrir avec l'eau
porter à ebullition et cuire pendant 1h 30
les pois chiches ne doivent pas croquer sous la dent ( sinon poursuivre la cuisson )
peler et oter les pépins des tomates et les écraser pour obtenir un coulis
quand les pois chiches sont cuits , ajouter la coriandre hachée , le coulis de tomate , le carvi et le piment
faire réduire pendant 5 bonnes minutes
à la fin de la cuisson :
oter du feu et ajouter la TADOUIRA , mélanger avec une cuillère et remettre sur le feu
après la première ebullition , laisser cuire à feu moyen environ 10 mn sans cesser de remuer pour que le fond n'attache pas
servir chaud

conseil :
je remplace les tomates par un coulis en conserve
dans sa recette mme HAL ajoute un os à moelle alors si ça vous dit ?
je mets la viande d'agneau sans la détailler en dés et avant de mettre la TADOUIRA , je la mixe avec un peu de bouillon
pour cette hrira j'ai employé des fèves fraiches sorties de mon congélo

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