Faites cuire les pommes de terre dans l'eau salée. Écrasez-les en purée. Hachez fin les oignons.
Hachez fin le piment.Hachez fin la coriandre.Effeuillez le thon.
Faites revenir les oignons dans un peu d'huile ou de ghee.Quand ils deviennent translucides, rajoutez le piment et les épices. Laissez revenir quelques secondes le temps que toutes les saveurs s'imprègnent.
Rajoutez le thon et la coriandre.Laissez revenir quelques minutes. Rajoutez la purée.Rajoutez la sauce de soja. Mélangez bien.
Laissez cuire le tout. Mettez de côté pour refroidir.Épluchez le concombre. Coupez-le dans le sens de la longueur et épépinez-le. Râpez fin et salez. Laissez dégorger un moment dans une passoire.
Pressez pour bien essorer. Salez les yaourts et battez-les à la fourchette pour obtenir une consistance onctueuse.Rajoutez le concombre. Une pincée de curry. Décorez de feuilles de menthe et de coriandre hachée.
Cassez les oeufs dans une assiette creuse et battez-les légèrement.Mettez de la chapelure dans une autre assiette creuse.Prenez un petit peu de farce que vous façonnez en boudin. Mettez ce boudin en haut au milieu de la feuille.Roulez un tour. Pliez les côtés sur le milieu. Laissez sécher un peu. Recommencez l'opération faites frire les rolls dans une huile bien chaude mais pas brûlante.
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