Posté le 11/10/2007 07:27:00 par Chez Becky et Liz (voir son site)

Depuis plus d?un mois, mes week-ends sont rythmés par la coupe du monde de rugby. Qui dit rugby, dit aussi réunions entre amis, plateau télé en toute simplicité arrosée de bière (je rappelle que l?abus d?alcool nuit gravement à la santé). Je me prépare moralement au prochain match contre nos ennemis de toujours. Je taquine gentiment l?anglais, qui ne donnait pas cher de notre peau contre la nouvelle-zélande.
Ce billet réunit les encas préparés lors de nos dernières soirées sportives.
Commençons par les petites sauces accompagnant les chips de maïs. Pour l?occasion, j?ai ressorti mon siphon poussiéreux et suivi à la lettre les conseils de Chantal.

Sauce aux cacahuètes

Ingrédients pour ½ litre
150 g de cacahuètes salées
250 ml de fond de veau froid/ou lait de coco
100 g de fromage frais double crème
Poivre de Cayenne

Mixez tous les ingrédients et passez la préparation dans un tamis ou une passoire fine. Rincez le siphon à l?eau froide et versez la préparation (elle doit être limite sans petits morceaux de cacahuètes et onctueuse). Vissez une cartouche à chantilly (2 cartouches pour 1 Litre) et secouez 3 fois. Laissez le siphon horizontalement au frais au moins 1 heure. Avant de servir secouez un fois siphon, tête en bas pour ramener la préparation vers le bas. Mousse au Gorgonzola


Ingrédients pour un siphon ½ litre

150 g de gorgonzola
180 ml de crème fraîche
100 ml de lait
60 ml d?huile d?olive
Sel et poivre
Mixez tous les ingrédients sauf la crème fraîche et passez la préparation dans un tamis ou passoire fine. Rajoutez ensuite la crème fraîche et bien mélanger. Rincez le siphon à l?eau froide et versez la préparation. Vissez une cartouche à chantilly (2 cartouches pour 1 Litre) et secouez 3 fois pas plus sinon la préparation devient trop solide. Laissez le siphon horizontalement au frais au moins 1 heure. Avant de servir secouez un fois siphon, tête en bas pour ramener la préparation vers le bas. Même sans siphon ces sauces sont excellentes.

Recettes tirées de « la magie du Whip »
Avec des anglais à la maison, du poisson fumée s?impose avec cette recette très en vogue en Angleterre à l?époque victorienne, peut aussi se préparer avec du maquereau fumé.

Crème de truite fumée

Ingrédients pour 4 à 6 personnes

1 belle truite fumée de 300g
Le zeste finement râpé et le jus d?un ½ citron
75 g de beurre ramolli
3 c à soupe de crème fraîche épaisse
1 c à soupe de ciboulette ciselée
Sel et poivre
1 pincée de muscade en poudre

Enlevez la peau de la truite fumée et levez délicatement les filets, émiettez-les dans un bol.

Mélangez la chair du poisson avec le jus de citron, le beurre, la ciboulette ciselée et la crème fraîche. Ajoutez la muscade. Salez et poivrez à votre goût. Versez ce mélange dans un bol ou un terrine. Couvez et réservez au réfrigérateur. Cette crème s?étale sur du pain ou des toasts Melba chauds.

Guacamole garni

Ingrédients
Guacamole
3 avocats bien mûrs
1 petite tomate sans peau et coupé en petits dés
1 piment rouge finement hachés
1 petit oignon rouge finement haché
1 c à soupe de coriandre fraîche hachée
1 c à soupe de jus de citron vert
2 c à soupe de crème fraîche
1 goutte de tabasco

450 g de haricots rouges en boîte
1 sachet de mélange pour tacos
300 ml de crème fraîche
200 ml de sauce salsa prête à l?emploi
60 g de cheddar râpé
2 c à soupe d?olives noires dénoyautées et hachées
200 g de chips au maïs
Hachez à la cuillère la chair des avocats. Ajoutez les dés de tomate, le piment, l?oignon, la coriandre, le jus de citron, la crème fraîche et le tabasco. Sel et poivre couvrez et mettre au réfrigérateur. Mettre les haricots et le mélange pour taco dans un bol. Remuez. Etalez les haricots au centre d?un grand plat en laissant un peu de place pour les chips.Nappez de crème fraîche en laissant une bordure de haricots. Nappez avec le guacamole. Nappez avec la sauce salsa. Parsemez de cheddar râpé et d?olives hachées. Décorez de chips de maïs et parsemez de feuilles de coriandre fraîches. Pilons de poulet sauce ranch

Ingrédients pour 32 pilons de poulet
Marinade : une nuit au réfrigérateur

32 petits pilons de poulet
1 c à soupe de poivre noir concassé
1 c à soupe d?ail semoule
1 c à soupe d?oignon en poudre
250 ml de sauce tomate
80 ml de sauce Worcestershire
40 g de beurre fondu
1 c à soupe de sucre
Tabasco
Huile d?olive pour la friture
Sauce ranch
250 g de mayonnaise
250 g de crème fraîche
80 ml de jus de citron
20 g de ciboulette fraîche hachée

Enlevez la peau sur les pilons de poulet.Mélangez le poivre, l?ail et l?oignon. Frottez les pilons avec ce mélange. Remplissez une sauteuse d?huile à moitié et chauffez-la à 180 °C. (Faites un test avec un croûton de pain, il doit brunir en 15 secondes). Frire les pilons par fournées de 2 minutes. Sortez les pilons avec une écumoire et bien égouttez sur du papier absorbant. Placez le poulet dans un saladier non métallique. Dans un bol, mélangez les sauces, le beurre, le sucre et le tabasco. Versez sur les pilons de poulet et remuez afin de bien les enrober. Couvrir et mettre au réfrigérateur une nuit. Allumez le grill du four. Placez les pilons sur une grille légèrement huilée. Faites cuire 25 à 30 minutes. Retournez le poulet en cours de cuisson et badigeonnez de marinade.

Sauce ranch

Mélangez la mayonnaise, la crème fraîche, le jus de citron, la ciboulette, poivre et sel.Recettes tirées "Les amuse-gueules en fête"