Trempez la palette demi sel ou un jarre un peu dans l'eau froide et ensuite, faites la bouillir une fois, passez sous l'eau froide et faites cuire dans un mélange d'eau et du vin blanc avec des oignons picqués aux girofles, un peu de céleri en branche, des carottes du poireau et un bouquet garni pendant 2 heures à feu doux.
Cuire les lentilles dans l'eau avec un peu de garniture. Ensuite, à la fin de la cuisson, passez les lentilles sous l'eau froide.
Faites suer les échalotes avec un peu de lard. Déglacez avec un peu de balsamico bianco et ajoutez les lentilles, un peu de sel et du poivre et la palette, chauffez doucement.
Versez un peu de fond de volaille ou le jus de cuisson de la palette.
Coupé en rondelles la saucisse de morteau.
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