Posté le 12/10/2007 08:16:00 par Une pincée de .... (voir son site)

Le poisson sait se faire désirer. Je l'aime mais c'est rarement un réflexe dans ma cuisine. Cela tient peut-être de mes origines limousines (centre de la France, plateau de millevaches, vous voyez le genre, terroir paysan quoi... dans le bon sens du terme...) qui me portent plus vers la viande (délicieuses nos belles limousines) ou vers la charcuterie (boudins, pâtés...) que vers le poisson. On ne peut faire sans son bagage culinaire. Donc en matière de poissons, je suis  très sélective. Je ne raffole pas du tout des poissons à arêtes du style carpes, truites (poissons d'eau douce que l'on trouve pourtant facilement en limousin). Toujours cette peur de me retrouver avec une arête coincée dans le gosier et surtout je manque de patience pour vaillamment trier la chair de multiples arêtes insidieuses (mais vous me direz qui aime ça?!). Généralement, je finis par laisser par dépit les trois quart du poisson dans l'assiette.  Au contraire j'aime les poissons aux arêtes franches et déclarées, soles, bar, saumon et à cartilage, lotte. Or la cuisson de ces poissons délicats qui se méritent (??!) me fait un peu peur. Je trouve qu'il y a un côté pas pratique, intimidant. Dans mon esprit, je trouve un poisson toujours moins nourrissant qu'un bon morceau de viande, moins épicurien en somme. Je m'y essaye pourtant et j'ai donc voulu cuisiner des dos de cabillaud, une cuisson assez simple à l'unilatérale que j'ai trouvé délicieuse. Le chorizo vient agréablement soutenir le goût du poisson. Un mélange terre et mer avec des oignons en guise de légumes.

Dos de cabillaud au chorizo et fanes d'oignons

1/2 botte d'oignons nouveaux avec fanes

2 à 4 selon la taille de dos  épais de poisson blanc (colin, cabillaud..)

1 chorizo doux

1 citron jaune

1 cuillère à café de vinaigre balsamique

1. Séparer les fanes et les oignons. Émincer les oignons. Laver les fanes d'oignons et les couper en deux. Faire revenir les oignons dans une poêle, ajouter les fanes et laisser mijoter 10 minutes.

2. Pendant ce temps, peler et couper le Chorizo en une dizaine de rondelles fines. Les passer 1 minutes aller-retour dans une poêle sans matière grasse. Poser les morceaux de chorizo sur le poisson.

3. Faire chauffer une poêle avec une cuillère à café d'huile d'olive. Quand elle est bien chaude ajouter les dos de poisson avec leurs écailles de chorizo et laisser cuire à feu vif sur un côté pendant 10 minutes.Réserver dans une assiette.

4. Ajouter une cuillère à café de vinaigre balsamique dans les fanes d'oignons. Saler et poivrer. Servir avec les dos de poissons. Presser 1/2 citron sur le poisson. Saler et poivrer. Servir bien chaud

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