Un atelier culinaire se termine ..., Recette Un atelier culinaire se termine ...

Posté le 15/10/2007 15:49:00 Par Valérie cuisine et voyage (Voir son site)

Un atelier de cuisine se termine ? Un grand merci à toutes les
participantes (eh oui, c?était finalement exclusivement féminin !) et bien sûr à
notre hôtesse Virginie, qui nous a superbement accueillies, un thé à la menthe
divinement dosé déjà dès notre arrivée ?

J?avais fait mes préparatifs en
amont : fait germer un mélange d?alfafa, lentilles, cressonnette, moulu
juste avant de partir de Lyon mes farines de riz complet et quinoa, afin
qu?elles soient toutes parfumées et vivantes, emporté dans mes bagages l?huile
d?olive grecque, où j?avais fait macérer cet été des brassées de basilic ;
choisi un pot de nougabricot préparé cet été également ?une confiture
d?abricots aux ingrédients de nougat, comme des pistaches, des amandes, du miel
de châtaignier ?toute gorgée de soleil- pour ma Sachertochte très très spéciale
? des reinettes bio au sublime parfum, des herbes aromatiques toutes aussi envoûtantes
les unes que les autres, pour la petite salade d?herbes folles ?

Et nous nous sommes mises au
travail !

Tout en parlant graines germées, agar-agar,
pourquoi, comment, avantages, équilibre acido-basique, parfum sublime du
quinoa, gluten, sans gluten, « petit paquet rose chimique » contre
poudre levante issue du dépôt se trouvant au fond des fûts de vin, du coup nous
avons parlé vin, filtration ? goûté le superbe cru Araguani de chez Valrhona,
humé le tofu fumé « on dirait de la
charcuterie », mixé, râpé, surveillé du coin de l??il le fondant
chocolat en profitant de son parfum, enfourné les petits pains ?ciselé toutes
les herbes, sniffé l?huile d?olive au basilic, parlé sel de l?Himalaya ?

Une petite pause dégustation
avec, pour rester dans la même tonalité, deux vins bio que Virginie avait prévus :
un Cheverny 2006, Domaine du Moulin, de Hervé Villemade ; et, encore meilleur,
selon l?avis général, un Patus 2005, Beauthorey, de Christophe Beau, vigneron
éleveur à Corcone, un vin biodynamique, du coup nous avons parlé rythmes
naturels, planètes, crus divers ?

Puis nous avons dressé la table,
chacune apportant sa touche sur chaque
assiette, mini pause photo ? les parfums qui nous envahissent, l?avocat, le
poivre blanc Penja du Cameroun, si envoûtant, l?analyse des saveurs, la salade
d?herbes qui apporte son grain de folie, le pain au quinoa, que l?on finit,
petit bout par petit bout ? Cette Sachertochte qui n?en est pas une, toute
fondante, à l?intense parfum de chocolat, sublimée par la touche d?abricot,
miel, pistaches, pointe d?huile essentielle de mandarine ? (le menu complet est ici)

Une soirée appréciée de toutes,
si j?en juge à l?heure à laquelle tout ceci s?est fini !

Les recettes détaillées, deux
fiches techniques complètes sur mode d?emploi et propriétés de l?agar-agar et
des graines germées ? des échanges plein la tête et le c?ur ?

Quoi, c'est déjà fini ?