Posté le 16/10/2007 06:54:00 par la piccola casa (voir son site)

Questa ricetta l?ho ideata nei giorni scorsi e l?ho preparata sabato a pranzo, è un antipasto semplice ma gustoso dai particolari profumi e sapori dati dai 3 ingredienti. Come sempre l?importante è la qualità delle materie prime, utilizzare un buon porto e degli ottimi scampi, se non li trovati freschi potete provare con quelli surgelati, anche se certamente il gusto potrebbe cambiare.

Il risultato è stato ottimo, la soia e gli scampi si sono fusi ottimamente (è un abbinamento da provare anche con altri pesci, molluschi, crostacei, ?) e la semplice riduzione di porto, oltre che dare colore ha arricchito col suo gusto caldo e speziato. Un piatto sicuramente da rifare magari aumentando le dosi ed ?elevandolo? a secondo.

Ecco quindi la ricetta e la preparazione per cucinare questi scampi saltati con germogli di soia su riduzione di porto rosso.

Ingredienti (x 2 persone)

Una dozzina di scampi medi freschi
100 gr di germogli di soia
250 cc di un buon porto rosso
Sale e pepe
Olio EVO

Pulire gli scampi eliminando le teste ed estraendo la coda, eliminare anche il sottile budello nero in quanto spesso da gusto amaro. Non gettate via le teste e le piccole chele, perché possono essere utilizzati per un ottimo fondo di crostacei da utilizzare con risotti o zuppe di pesce.

Per preparare la riduzione versare il porto in un bolli latte (il gamellino dove si prepara / ava il latte per la colazione, voi come lo chiamate?), farlo quindi ridurre a fiamma morbida sino a che il suo volume non è diventato circa un quinto.

Lavare i germogli di soia, scolarli quindi per bene. In una padella versare un filo d?olio e stenderlo per bene in modo che crei una sottile patina, accendere la fiamma far scaldare la padella, aggiungere quindi i germogli di soia e le code d scampi. Far saltare velocemente per alcuni minuti. Aggiungere sale e pepe e ancora un piccolo filo d?olio di oliva extravergine, far saltare ancora per un minuto.

Versare in ogni piatto alcuni cucchiai di riduzione di porto a specchio, aggiungere quindi gli scampi e i germogli di soia saltati.

Buona appetito con questo semplice ma gustoso antipasto.