Décortiquer les scampis, porter les 25 cl d'eau chaude et le fond ou un cube de bouillon de poisson à ébullition et ajouter la julienne. Laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes. Réserver-la.
Dans une poêle faire revenir l?échalote avec le beurre, Ajoutez les scampis et poursuivez la cuisson pendant 2 minutes.
Ajouter la julienne, persil et la crème fraîche, salé et poivré, porter de nouveau à ébullition, laisser mijoter un peu.
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