Bar en croute feuilletée aux senteurs anisées et fenouil confit, Recette Bar en croute feuilletée aux senteurs anisées et fenouil confit

Bar en croute feuilletée aux senteurs anisées et fenouil...

Posté le 21/10/2007 16:14:00 Par Une cuillerée pour papa (Voir son site)

Dans le cadre de la semaine du goût, j'ai eu envie d'apporter ma modeste contribution et vous propose donc aujourd'hui ce petit bar en croute.

Enfin, petit, mon mari ne serait pas content si il me lisait, car c'était tout de même une belle pêche qu'il avait faite ce jour là.

En Vendée d'ailleurs, on l'appelle aussi loubine le bar.

Voici donc les ingrédients :

Une pate feuilletée (j'avoue humblement que je ne sais pas la faire, je l'achète donc toute prête en supermarché), le bar dont vous aurez levé les filets, 250 g de trompettes de la mort, un petit verre de pastis, 2 fenouils, 2 carottes, des petites pommes de terre - de la rate du Touquet en l'occurence qui m'a bien tentée sur l'étal -, du vinaigre de xérès.

Première étape : vous coupez en petits morceaux les bulbes de fenouil, en prenant soin d'enlever éventuellement les quelques fils qui traînent. Dans une poele vous mettez un peu d'huile d'olive et vos morceaux de fenouil, ainsi que deux cuillérées à soupe de sucre, une cuillérée de vinaigre de Xérès, un peu de sel et du poivre et vous faites tranquillement confire à feu très doux pendant environ 30 mn.

Deuxième étape : vous faites revenir dans une petite noix de beurre vos champignons - trompettes de la mort - pendant 5/10 mn et vous réservez.

Troisième étape : sur une plaque allant au four, vous déposez votre pate feuilletée. Vous mettez un premier filet de bar, puis les champignons et enfin le deuxième filet, un peu de sel, poivre, quelques brins d'aneth et vous recouvrez ensuite avec la pate feuilletée.
Pour finir, vous dorez avec un jaune d'oeuf et vous mettez au four th. 6/7 pour 30 mn.
Pendant ce temps, vous détaillez les carottes façon tagliatelles et vous les faites revenir à la poele dans un peu de beurre.
Vous faites de même pour les pommes de terre.

Pour la présentation finale, j'ai également fait des petites tuiles à l'aneth de la manière suivante : 50 g de beurre, 50 g de farine, un jaune d'oeuf, une goutte de pastis, une gousse d'ail et de l'aneth mixés finement. J'ai mis des petits tas dans une poele à blinis et fait cuire pendant 3/4 minutes. J'ai aussi parsemé quelques graines de sésame en cours de cuisson.
Au bout d'une demi-heure, le bar était cuit, après vérification la pate feuilletée était bien dorée comme il faut.

Je l'ai présenté dans l'assiette, tranché, avec le confit de fenouil, les carottes, les petites pommes de terre et la tuile à l'aneth.

Malheureusement, comme tout ne peut pas être parfait, ce serait trop simple, je me suis lamentablement loupée pour la sauce à l'anis que j'avais prévue en accompagnement. J'en ai grand honte. Voilà ce que c'est d'improviser, ça ne marche pas à tous les coups. Si au lieu de faire ma tête de lard, j'avais suivi à la lettre les instructions, elle aurait été bonne ma sauce. De la méthode, rien que de la méthode, il arrête pas de me dire mon patron !

Enfin, le verdict final et général est que c'est délicieux. L'alliance du fenouil et de l'aneth avec le bar est parfaite, et relève généreusement le goût de ce poisson. Reconnaissez quand même que j'ai fait des efforts de présentation, elle est pas belle mon assiette ? Si vous dites le contraire, je me fâche !

C'est quand même chouette d'avoir un blog, ça oblige à essayer des nouvelles recettes toutes les semaines.

Allez, Bon appétit mes petits amis !