Posté le 08/11/2007 16:54:00 Par Rendez-Vous Gourmand (Voir son site)

Photographe française d'origine allemande, Gisèle Freund s'est fait connaître en immortalisant dans de saisissants portraits en noir et blanc l'intelligensia parisienne et internationale de la fin des années 30 et de l'après-guerre : Virginia Woolf, James Joyce, Samuel Becket, Sartre et Beauvoir, André Gide, Jean Cocteau, etc. Dans son livre de souvenirs "Le monde et ma caméra" (Editions Denoël), elle parle d'Adrienne Monnier, "l'une des plus grandes gourmandes de Paris" qui, dans sa librairie située au 7 rue de l'Odéon, vit passer tout ce que les lettres contemporaines comptaient alors comme gloires confirmées et comme débutants appelés à devenir célèbres.

Page 93 et ss. "La librairie d'Adrienne Monnier était un haut lieu de la littérature, mais sa table était tout aussi réputée. J'assistais à quelques uns des fameux dîners qu'elle offrait à ses amis. Adrienne était une cuisinière étonnante et aimait bien manger. - Il faut préparer les plats très simples avec un très grand soin, disait-elle, pour bien préserver la saveur naturelle de l'aliment. Elle disait encore : C'est pour des raisons analogues que la cuisine et la mode françaises règnent sur le monde : elles recherchent avant tout le ton  sur ton; elles se veulent fines, discrètes, nuancées, riches de substance et économes de moyens.

Tous les jours, elle se rendait au marché de la rue de Buci, de l'autre côté du boulevard Saint Germain, car une bonne cuisinière doit savoir acheter. Elle conseillait aux femmes d'apprendre à reconnaître les caractéristiques des bonnes viandes, des fines volailles, des poissons délicats. - On ne doit rien ignorer des fromages, disait-elle. On doit apprendre à goûter les vins. Ce n'est pas parce que les sauces sont lourdes à digérer et qu'elles font engraisser que l'on doit les éviter. Une sauce réussie est, sans doute, la plus haute expression de l'art culinaire. Il faut en manger, de temps en temps, avec application et recueillement, comme on lit un poème. Et surtout (ça, c'est ma passion qui parle), il faut être une excellente pâtissière.

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