Mes éclairs au chocolat Soooo Frenchy !, Recette Mes éclairs au chocolat Soooo Frenchy !

Posté le 08/11/2007 09:00:00 Par le miam-miam blog (Voir son site)

Notez cette recette :

Voilà donc la deuxième recette ! Marion, si tu passes par là, cette recette devrait te rappeler de bons souvenirs !
La recette est pour une 20aine de petits eclairs. Attention c'est fort en chocolat !!!

On commence la recette par la crème patissière au chocolat :
Je précise que pour éviter les grumeaux, je fais toute la recette au fouet. Et je precise egalement que cette recette est exclusivement au chocolat. N'essayez pas de la faire a la vanille car sans le chocolat (qui donne une certaines consistance a la creme une fois refroidie) les proportions changent !

- 200g de chocolat noir a cuire
- 1/2l de lait
- 4 jaunes d'oeufs
- 100g de sucre
- 40g de farine (2 cas pas trop bombées)

Dans une casserole, faire fondre le chocolat dans le lait. Pendant ce temps, dans un saladier, battre les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que ça blanchisse. Ajouter la farine et bien mélanger. Quand le chocolat est fondu dans le lait, verser petit à petit sur le mélange sucre, farine et jaunes d'oeufs. Bien mélanger (sinon, des grumeaux vont apparaître pendant la cuisson) et re-verser le tout dans la casserole. Laisser chauffer a feu doux en remuant constamment. Le mélange va s'épaissir progressivement. Losque la crème est assez épaisse, laisser un ou deux bouillons et laisser refroidir. La conserver au frais si vous ne l'utilisez pas de suite. Pour fourrer les choux, il faut que la crème soit froide ou au moins à température ambiante.

On passe maintenant à la pâte a choux :

- 100g de beurre
- 1/4l de lait
- 1 cac de sel
- 2 cas de sucre
- 140g de farine
- 4 oeufs moyens

Préchauffer le four à 200°C (Th 6/7).
Dans une casserole, faire fondre le beurre, le sucre et le sel dans le lait à feu moyen. Porter à ébullition.
Ôter la casserole du feu, mettre la farine d'un coup et bien mélanger. Remettre la casserole sur le feu et dessécher un peu le mélange jusqu'à ce qu'il forme une boule bien compacte qui se détache toute seule des parois de la casserole
Ôter à nouveau du feu et incorporer les oeufs un à un en mélangeant bien entre chaque jusqu'à ce que la pâte ait tout absorbé. (Oui, je sais, il faut de l'huile de coude !)
Sur une plaque de four beurrée ou avec une feuille de papier sulfurisé, disposer des tas de pâte (si vous avec une poche à douille, libre à vous de faire des boudins pour avoir de "vrais" éclairs ;) ) surtout en les espaçant bien, car la pâte gonfle beaucoup à la cuisson.
Enfourner pendant 20 minutes, les 5 dernières minutes de cuisson, entre-ouvrir la porte du four pour dessécher les choux afin qu'ils se tiennent bien ensuite.
Sortir du four et laisser refroidir.

Fourrer de creme pâtissière au chocolat et napper de chocolat fondu.

Et voilà !!