Posté le 11/11/2007 17:50:00 Par Rendez-Vous Gourmand (Voir son site)
Fils de la Drôme et de l'Ardèche, Michel Chabran a fait ses classes dans la maison Pic avant de faire du café-restaurant-bistrot que ses parents tenaient à Pont-de-l'Isère, près de Valence, une adresse reconnue au pays des caillettes, de la truffe et des ravioles.
Farouche défenseur des produits nobles et authentiques, chantre des saveurs et des senteurs des Portes de Provence, ce sportif gaillard pratique la générosité en cuisine comme dans la vie, lui que l'on dit adepte du gai-manger et que ses amis qualifient volontiers de "gourmet tendance gourmand". Pour sa terrine de gibier à plumes, ce ne sont pas moins de 2 faisanes, 1 bécasse, 6 grives, 12 alouettes et 2 perdreaux qu'il recommande d'accommoder !. Une générosité qui n'exclut pas la modernité, sa cuisine sachant aussi se faire novatrice, en recherche constante d'harmonie, traquant "l'effet de surprise jusque dans l'esthétique des assiettes".
Dans ce joli livre-herbier, délicatement illustré des aquarelles de Vincent Jeannerot, le chef étoilé livre quelques uns de ses secrets, à cueillir au milieu d'une cinquante recettes gastronomiques classées par ordre de saisons, délicatement intitulées: le goût nouveau du printemps, le bel été odorant, les fumets de l'automne, la chaleur de l'hiver.
Un livre "avé l'assent", ode à sa région, hommage à ses habitants, tantôt illustres - comme le Facteur Cheval, Madame de Sévigné ou Olivier de Serres-, tantôt inconnus, amis de toujours ou simples fournisseurs de ces irremplaçables produits du terroir, les seuls à figurer à la carte de ses trois établissements et à être admis dans sa cuisine.
"Mes saisons gourmandes", Michel Chabran, Editions de L'Archipel
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Ballade au pays des croix pattées
Ajouté le 30/08/2007 07:30:00
Cela faisait longtemps que je voulais faire cette ballade vu dans "En Vadrouille" de 2005. De plus, j'avais découvert grâce à Gracianne , que les croix pattées si mystérieuses, ne se trouvent que dans le Jura et le Vexin, bizarre !![...]http://bebop21.canalblog.com/archives/2007/08...
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Et maintenant des recettes partout et un petit regard en arrière au pays de Maggi? juste pour le plaisir d'un dernier clin d'?il !Ajouté le 25/06/2007 09:09:00
Dans une autre vie j'ai dû être une vache ou un animal du même type, avec plusieurs estomacs et le manger qui se balade dedans, un animal qui doit donc être du genre à ruminer les choses comme moi? j'avale, j'avale et pendant que j'avale je ne[...]http://doriannn.blogspot.com/2007/06/et-maint...
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Palet breton aux deux chocolats, l'Ouest le pays des recettes au beurreAjouté le 09/10/2007 12:47:00
6 personnes ? Préparation : 40 min - 6 ?ufs : 6 blancs et 3 jaunes - 50 g de sucre - 190 g de chocolat 60% de cacao - 6 palets Bretons Faites fondre 100 g de chocolat aubain-marie, laissez tiédir puis étalez finement le chocolat sur une[...]http://cuisinerenligne.com/index.php?post/200...
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Retour au Pays des Pierres Dorées (photos du Périgord noir)Ajouté le 04/11/2007 10:01:22
Sarlat En mai 2006, j'étais allé faire un tour du côté de Sarlat. Un album-photo avait créé à cette occasion. Vendredi dernier, nous y sommes retournés en famille, en faisant un détour par Beynac et La Roque Gageac , deux[...]http://boiremanger.canalblog.com/archives/200...
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Un an de Pralines et Gratons, un cheesecake du frigo, des truffes au chocolat et des macarons mauves
Ajouté le 27/11/2007 21:20:00
Je ne sais pas vous, mais moi, avec le froid qui sévit tout à coup, je suis un peu fatiguée en ce moment. Plus qu'une envie le soir, et le week end encore plus, faire la moule dans mon canapé. Bon, évidemment, je n'y arrive jamais. Il y a toujours[...]http://aturtleinakitchen.blogspot.com/2007/11...
