Préchauffer le four à 100°C.Fendre la gousse de vanille et gratter les graines.
Dans la casserole, porter la crème et le lait à ébullition avec les graines et la gousse de vanille.Laisser infuser.
Pendant ce temps, dans un saladier, battre les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Passer le lait et la crème vanillés à la passoire de façon à éliminer la gousse de vanille dans une autre casserole.
Mélanger à la Maryse le lait et les œufs blanchis.Poser flexipat sur la plaque perforée, elle-même posée sur la grille du four.
Remplir le moule de crème vanillée et cuire 45 minutes. Pour vérifier la cuisson, faire vibrer la plaque : la crème ne doit plus bouger et être totalement solidifiée.
Sortir la crème du four et la laisser refroidir puis la mettre une heure au moins au congélateur.
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