Avec un couteau-scie, on commence par égaliser le haut de la génoise qui va devenir son bas vers la suite puisque'on va la renverser.
Donc, essayez d'enlever le dôme de façon à avoir une ligne horizontale droite.
Ensuite renversez la génoise. Découpez-la en 2 ou 3 niveaux avec le couteau-scie, humectez avec le sirop tous les cercles et étalez votre choix de crème ou de gelée dedans.
Remettez le 2ème cercle au-dessus. Prenez la spatule et commencez par étaler une couche de crème. Cette dernière va récolter les miettes du gâteau et protègera la couche qui va suivre.
Laissez cette croûte prendre pour au moins 1 heure au réfrigérateur.
Couvrez le gâteau en mettant le tas de crème en haut et de là, vous allez le disperser sur le reste (centre et bords).
Votre spatule ne DOIT JAMAIS toucher le gâteau, il doit toujours y avoir assez de crème entre ce dernier et la spatule, sinon, vous ferez décoller les miettes.
Laissez croûter pour 40 minutes à 1 heure.
Commencez par égaliser la crème. Pour cela, vous aurez besoin de papier cuisine ou mouchoirs en papier sans motifs gravés dessus.
Vous aurez surtout besoin de cet outil qui fait le travail d'un fer à repasser.
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