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GATEAU GRAND SIÈCLE

Dessert
8 parts
15 min
20 min
facile

Ingrédients

8

Génoise :

Garniture :

Sirop :

Meringue :

Préparation

  • Faire macérer les framboise avec le sucre.
  • Monter le mélange oeufs sucre au batteur, vitesse maximale, l'appareil doit tripler de volume.
  • Ajouter la farine tamisée en l'incorporant délicatement à l'aide d'une petite écumoire.
  • Beurrer et saupoudrer de farine un moule à génoise, remplir au 2/3 de l'appareil.
  • Cuire à 150°C pendant 20 minutes.
  • Monter le Chantilly :
    Monter la crème liquide, une fois bien montée, incorporer le sucre glace et battre de nouveau quelques instants.
  • Confectionner le sirop :
    chauffer l'eau et le sucre. Ajouter le Rhum.
  • Dresser l'entremet :
    Diviser la génoise en trois disques. Imbiber le premier disque avec le sirop.
  • Parsemer avec la moitié des framboises. Masquer avec une fine couche de chantilly.
  • Disposer le deuxième disque et procéder de la même façon. Imbiber le troisième disque, le disposer au-dessus des deux autres.
  • Masquer l'ensemble du gâteau avec une meringue :
    Monter les blancs et serrer avec le sucre. La meringue doit être très ferme. Pour décorer utiliser une douille à Saint Honoré.
  • Caraméliser au chalumeau ou sous le grill du four. Décorer avec des framboises sur le milieu.


Accord vin : Que boire avec ?

Coteaux du Layon Centre - Val de Loire, Blanc
Alsace Riesling Vendanges Tardives Alsace, Blanc

Questions:






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