Posté le 11/11/2007 19:05:00 par Les recettes créoles (voir son site)

Ingrédients :

500 g de letchis frais
150 g de sucre roux
2 cuillères à café de jus de citron
2 blancs d?oeuf
3 feuilles de gélatine
125 g de miel de la Réunion

Recette :

? Faites ramollir les feuilles de gélatine à
l?eau froide puis pelez les letchis et retirez en
les noyaux.
? Gardez quelques fruits pour garnir les
assiettes et mettez le reste dans le bol d?un
robot.
? Mettez 125 g de sucre, 2 cuillère à soupe
d?eau et 1 cuillère à café de jus de citron
dans une casserole et laissez fondre sur feu
doux. Ajoutez les feuilles de gélatine
égouttées , mélangez et retirez du feu.
? Laissez tiédir le sirop puis versez-le dans le
bol du robot et mixez jusqu?à obtention
d?une fine purée.

? Filtrez-la au dessus d?une terrine et mettez
le tout au réfrigérateur jusqu?à ce que la
préparation commence à prendre.
? Battrez les blancs en neige puis ajoutez le
sucre réservé et continuez de mixer jusqu?à
ce que le blancs soient lisses et brillants.
Incorporez les blancs à la préparation de
letchis en soulevant la masse avec la
spatule.
? Répartissez les mousses dans 6 moules de
votre choix et mettez-les au réfrigérateur
pendant 6 heures.
? Au moment de servir, faites chauffer le miel
et le jus de citron. Démoulez les mousses
dans une petite assiette puis arrosez-les de
miel tiède
? Garnissez avec les fruits et servez aussitôt