Ptitchef

Beurré normand et sa mousse cassis

Dessert
6 parts
30 min
50 min
facile
Miammm

Ingrédients

Nombre de parts: 6

beurré normand:

50 g de raisins secs

2.5 cl de calvados

500 g de pommes


80 g de sucre

60 g de farine


mousse:

16 cl de coulis de cassis

2 jaunes d'oeufs

40 g de sucre

120 g de fromage blanc à 20%

3 feuilles de gélatine

20 cl de crème liquide froide


Nappage:

1 sachet de nappage pour tarte

10 cl de jus de cassis ou coulis

Préparation

  • Pour le beurré normand:
    Faites tremper les raisins dans le calvados, épluchez les pommes et coupez les en dés.
  • Préchauffez votre four à 180°C.
  • Séparez les blancs des jaunes, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent puis ajoutez peu à peu la farine, les raisins et le calvados.
  • Montez les blancs en neige ferme et incorporez les délicatement avec la spatule souple ainsi que les pommes.
    Versez la pâte dans un moule à manqué de 24 cm de diamètre beurré et enfournez 50 à 60 min jusqu'à ce que la lame d'un couteau ressorte sèche.
    Laissez refroidir et placez au frais sans démouler.
  • Pour la mousse:
    Faites ramollir la gélatine 10 min dans un bol d'eau froide.
    Chauffez le coulis de cassis pendant ce temps, fouettez les jaunes et le sucre puis versez dessus le coulis chaud, ajoutez le fromage blanc et chauffez 1 bonne minute en mélangeant puis ajoutez la gélatine essorée et mélangez.
  • Laissez tiédir, montez la crème en chantilly mais pas trop ferme et incorpore la délicatement puis placez au frais 1h.
    Encerclez le beurré normand avec un cercle à pâtisserie et versez la mousse, lissez bien et placez au frais 4h.
  • Préparez le nappage en versant la poudre dans une casserole et ajoutez le jus de cassis et placez la sur feu moyen, au premier bouillon retirez la, laissez tiédir et versez le sur la mousse puis placez au frais 2 h.
    Décerclez et décorez a votre goût.

Photos

Beurré normand et sa mousse cassis, photo 1
Beurré normand et sa mousse cassis, photo 2

Accord vin : Que boire avec ?

Muscat de FrontignanLanguedoc-Roussillon, Blanc
Rivesaltes rougeLanguedoc-Roussillon, Rouge
Champagne roséChampagne, Rosé

Questions:






Notez cette recette:
Générer un autre code sécurisé = 

Vous allez aimer

Recette Beurre de pomme
Beurre de pomme
3 parts
20 min
facile
5 / 5
Recette Beurre de cassis
Beurre de cassis
4 parts
2h10m
facile
4 / 5
Recette Mousse au chocolat ultra onctueuse
Mousse au chocolat ultra onctueuse
6 parts
25 min
facile
3.1 / 5
Recette Beurre maître d'hôtel (simple et rapide)
Beurre maître d'hôtel (simple et rapide)
6 parts
10 min
facile
4.5 / 5

Recettes

A lire également

Des desserts sans beurre: c'est facile et même délicieux!Des desserts sans beurre: c'est facile et même délicieux!N'achetez plus de beurre de cacahuètes!N'achetez plus de beurre de cacahuètes!Beurre et margarine : leurs réelles différencesBeurre et margarine : leurs réelles différencesDalgona coffee: cette recette express au café qui agite le web!Dalgona coffee: cette recette express au café qui agite le web!

Instagram
Question du moment
Quel est votre plat en sauce préféré?
Votez