Dans un saladier, versez les 3/4 de la crème fraîche et montez-la en chantilly. Serrez avec un peu de sucre et réservez au frais.
Dans une casserole, faites décongeler le cassis avec le reste de crème et un peu de sucre à votre convenance.
Une fois le cassis décongelé, réservez-en une poignée puis mixez le reste bien finement. Ajoutez l'agar agar à la purée de cassis et faites chauffer jusqu'à ébullition.
Refroidissez le cassis avec une cuillère de crème chantilly puis incorporez délicatement la crème de cassis à la chantilly. Ajoutez le cassis réservé au préalable.
Dans une assiette creuse, diluez un peu de sirop (de cassis ou autre) avec de l'eau et ajoutez un peu de rhum (selon vos goûts). Trempez les biscuits cuillère dans le sirop et disposez-les dans le moule à charlotte.
Ajoutez la Mousse de cassis dans le moule et laissez reposer au frais pendant au moins 6 heures.
Dégustez le lendemain bien frais ! C'est léger et vraiment délicieux !
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