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Charlotte à la mousse de crêpes dentelles et caramel au beurre salé

Dessert
2 parts
1 heure
10 min
Difficile
Une charlotte originale et tout en douceur.

Ingrédients

Nombre de parts: 2

Mousse au caramel au beurre salé :

40g de sucre

20g de beurre demi-sel

10 cl de crème liquide

1 blanc d'oeuf


Mousse aux crêpes dentelles :

6 crêpes dentelles

7 cl de rème liquide bien froide

1 c à soupe de sucre


Fond et contour :

spéculoos

50g de chocolat au lait ou praliné

6 crêpes dentelles

Préparation

  • Préparez le caramel au beurre salé. Faites caraméliser le sucre avec le beurre. Ajoutez délicatement la crème liquide et laissez cuire jusqu'à épaississement. Laissez bien refroidir.
    Battez le blanc d'oeuf en neige ferme. Incorporez-le au caramel.
  • Réduisez 6 crêpes dentelles en miettes.
    Battez la rème liquide en chantilly. Incorporez le sucre et les crêpes dentelles.
  • Faites fondre le chocolat. Emiettez les 6 dernières crêpes dentelles et mélangez-les vivement au chocolat fondu.
    Tassez cette préparation au fond d'un cercle à pâtisserie. Déposez des spéculoos au-dessus pour faire le tour du cercle.
  • Versez la mousse au caramel. Versez la mousse aux crêpes dentelles.
    Placez au frais jusqu'au lendemain avant de démouler et de servir.

Accord vin : Que boire avec ?

BarsacBordeaux, Blanc
Coteaux du LayonCentre - Val de loire, Blanc
Alsace RieslingAlsace, Blanc





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