Cornets de crêpes mousse au caramel beurre salé

Ingrédients

• 65 g de beurre
• 110 g de sucre
• 1 oeuf
• 6 cl de lait
• 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille
• 6 cl d'eau
• 125 g de farine
• Le zeste d'1 citron

Pour la mousse :

• 200 g de sucre en poudre
• 30 g de beurre salé
• 40 cl de crème liquide (20 et 20 cl)
• Sucre glace