Eplucher et laver les pommes de terre. Les plonger dans une casserole d'eau bouillante salée et laisser cuire à frémissement pendant 30 minutes environ.
Les égoutter et les réduire en purée à l'aide d'un moulin à légumes muni d'une grille fine. Ajouter la crème de soja, assaisonner et laisser refroidir.
Incorporer ensuite les oeufs, les blancs d'oeufs et la maïzena.
Dans une grande poêle, faire chauffer l'huile. Y verser une cuillère à soupe de pâte à crêpes qui va s'étaler un peu.
On peut en mettre environ 4 à la fois dans une grande poêle. Faire cuire à feu vif, jusqu'à coloration du premier côté, puis retourner la crêpe à l'aide d'une spatule et cuire l'autre côté.
Retirer et égoutter sur du papier absorbant.
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