Les crèpes sans gluten dans tous leurs états

Ingrédients

1) La classique Crèpe sans gluten :

• 220 g de Mix C de schär
• 50 cl de lait
• 4 oeufs
• 1 pincée de sel
• 2 cuillères à soupe de sucre
• 2 cuillères à soupe d'huile

2) Aumonières de crêpes Pommes poires caramélisées :

• 4 Crêpes
• 2 pommes coupées en dés
• 2 poires coupées en dés
• du sucre
• 20 g de beurre salé
• 40 g d'amandes entières concassées en grossier morceaux

3) Pancakes :

• 440 ml de lait
• 50 g de beurre fondu
• 230 g de farine ( ici Farina de Schär)
• 1 sachet de levure
• 1/2 cuillère à café de sel
• 2 cuillères à café de sucre

4) Ficelles Picardes :

• Pour 6 ficelles Picardes

Pâte à crêpes :

• 300 ml de lait
• 70 g de farina de Schär
• 30 g de farine de sarrazin
• 2 oeufs
• 2 cuillères d'huile

Farce ( appelée Duxelle) :

• 450 g de champignons de Paris
• 2 échalotes
• 6 tranches fines de jambon
• 30 cl de crème fraîche
• 20 cl de vin blanc sec
• sel
• poivre

5) Mini-crèpes de pommes de terre :

• 500 g de pommes de terre ( type Bintje)
• 50 ml d'eau
• 150 ml de lait
• 75 ml de farine ( Farina de Schär)
• 4 oeufs
• 75 ml de crème fraîche
• sel, poivre