Ptitchef

Cheesecake au caramel au beurré salé

Dessert
8 parts
20 min
90 min
moyen
667 Kcal
Une bombe calorique qui ravira petits et grands

Ingrédients

Nombre de parts: 8

Pour la base cheesecake :

250 grammes de spéculoos

50 grammes de chocolat blanc


Pour l'appareil cheesecake :

500 grammes de cream cheese (type Philadelphia)

150 grammes de mascarpone (si vous ouvrez un paquet de 250 grammes de mascarpone, vous pouvez utiliser les 100 grammes restants pour faire de petits choux sur le dessus du cheesecake comme je l’ai fait)

200 grammes de sucre

4 oeufs entiers

1 jaune d’oeuf

50 ml de crème liquide


Pour le caramel au beurre salé :

150 grammes de sucre

70 grammes de beurre demi-sel

15cl de crème liquide

Préparation

  • Base cheesecake :

    Préchauffez votre four à 180°C. Emiettez les biscuits (à l’aide d’un mixeur). Faites fondre le chocolat blanc 30 secondes au micro-ondes, puis mélangez-le aux biscuits.
    Beurrez votre moule à cheesecake et chemisez-le fond à l’aide de papier sulfurisé. Tapissez le fond avec la préparation aux spéculoos sur une hauteur d’environ 1 cm en aplatissant bien les gâteaux afin de former une masse compacte. Faites cuire pendant 15 minutes.
  • Appareil à cheesecake :

    Mélangez le cream cheese avec le mascarpone et le sucre (le mieux c’est dans la cuve d’un robot, sinon avec un batteur). Ajoutez ensuite les oeufs et le jaune. Versez la crème liquide en continuant de battre la préparation. Vous devez obtenir une crème lisse.
    Versez le sucre dans une casserole et faites chauffer à feu doux. Le sucre se transformera progressivement en caramel.
  • Lorsque le caramel est formé, hors du feu versez la crème en une seule fois et mélangez aussitôt énergiquement (de la fumée se dégage, c’est normal !). Mélangez pour obtenir un mélange homogène. Ajoutez le beurre froid coupé en morceaux, et mélangez à nouveau.
  • Ajoutez les 3/4 du caramel au beurre salé à l’appareil à cheesecake et battez le tout une dernière fois.
    Versez la préparation dans le moule à cheesecake sur la base biscuitée.
  • Enfournez pendant 1h à 150°C. Puis laissez dans le four éteint pendant une demi-heure.
    Sortez le cheesecake et laissez-le refroidir. Ajoutez le reste de caramel au beurre salé sur le dessus.
  • Laissez au réfrigérateur au minimum 4h et au mieux toute une nuit.
    Avant de servir, vous pouvez battre le reste de mascarpone avec du sucre glace (30 grammes) et ensuite formez de petits choux à l’aide d’une poche à douille sur chaque part !

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion = 224g
Calories: 667Kcal
  • Glucides: 70.9g
  • Lipides: 42.8g
  • Gras sat.: 26.7g
  • Protéines: 16.5g
  • Fibres: 0.8g
  • Sucre: 58g
  • ProPoints: 20
  • SmartPoints: 33

VégétarienVégétarien
* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal)

Accord vin : Que boire avec ?

BarsacBordeaux, Blanc
Crémant de la Loire blancBordeaux, Blanc
Coteaux du LayonCentre - Val de loire, Blanc





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