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Mousse de litchis et pamplemousse

Dessert
10 parts
15 min
15 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 10

Pour la mousse:

400 g de litchis en boîte

2 blancs d’oeuf

150 ml de crème liquide entière

70 g de sucre en poudre

4 g de gélatine en feuilles

1 cuillère. à soupe de coulis de framboises (facultatif) : c’est juste pour colorer légèrement la mousse


Pour le gélifié:

300 ml de jus de pamplemousse (j’ai utilisé des pamplemousses roses)

2/3 d’une c. à café d’agar-agar

Pour le décor

1 pamplemousse

décor en chocolat blanc (facultatif)

Préparation

  • Préparer la mousse : faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide. Égoutter les litchis et en réserver une dizaine (ou un peu moins) pour le décor, ainsi que le jus.
  • Mixer finement les litchis. Porter à ébullition 100 ml de jus de litchis pendant une petite dizaine de minutes, puis y faire fondre en tournant, les feuilles de gélatine ramollies et essorées.
  • Ajouter ce jus à la purée de litchis. Monter les blancs d’oeufs en neige. Ajouter 40 g de sucre quand ils commencent à mousser et continuer de battre jusqu'à ce qu’ils soient très fermes.
  • Les ajouter délicatement à la purée de litchis ainsi que le coulis de framboises (facultatif). Monter la crème en chantilly bien ferme avec le sucre restant (30 g) et l’incorporer au mélange précédent.
  • Répartir cette mousse dans les verrines et placer au frais pendant au moins 4 heures.
  • Préparer le gélifié : mettre le jus de pamplemousse dans une petite casserole et le faire chauffer, rajouter l’agar-agar et laisser bouillir doucement une minute en remuant.
  • Laisser refroidir en mélangeant souvent, et dès que ça gélifie un peu, le verser sur les mousses. Laisser reposer au moins 1 heure au frigo.
  • Il faut que le gélifié soit ferme avant d’y déposer le décor de fruits.
  • Éplucher le pamplemousse à vif. En déposer quelques morceaux sur le dessus des verrines ainsi qu’un litchi et éventuellement des décors en chocolat blanc ou quelques perles de sucre.

Photos

Mousse de litchis et pamplemousse, photo 1Mousse de litchis et pamplemousse, photo 2

Accord vin : Que boire avec ?

Arbois vin de pailleJura, Blanc
Muscat de RivesaltesLanguedoc-Roussillon, Blanc
BanyulsLanguedoc-Roussillon, Rouge

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