Ptitchef

Mousse de chou romanesco et gambas pimentée

Entrée
4 parts
10 min
11 min
facile
348 Kcal

Ingrédients

4

Matériel

Préparation

  • Laver le chou romanesco et prélever les bouquets. Éplucher l'oignon et le ciseler finement.
  • Dans une cocotte, faire suer l'oignon avec un filet d'huile d'olive et 1 pincée de sel.
  • Ajouter le chou romanesco, la crème et compléter d'eau afin de recouvrir les légumes.
  • Poivrer légèrement et laisser cuire à feu moyen pendant 10 minutes à partir de l'ébullition.
  • Mixer les légumes puis passer le velouté obtenu au chinois pour obtenir une purée très fine, laisser refroidir. Décortiquer les gambas en ne laissant que la queue.
  • Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, faire sauter vivement les gambas crues pendant 30 secondes de chaque côté puis ajouter le paprika.
  • Verser la crème refroidie dans le siphon et injecter le gaz. Remplir les verrines de mousse, disposer une gambas et décorer d'une touche de paprika.

Informations nutritionnelles:

pour 1 portion / pour 100 g

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion (493g)
Calories: 348Kcal
  • Glucides: 11.9g
  • Lipides: 26.1g
  • Gras sat.: 15g
  • Protéines: 15.3g
  • Fibres: 9.5g
  • Sucre: 11.6g
  • ProPoints: 10
  • SmartPoints: 15
Sans gluten Sans gluten
Sans sucre ajouté Sans sucre ajouté
Sans oeuf Sans oeuf
Sans fruit à coque Sans fruit à coque

Photos

Mousse de chou romanesco et gambas pimentée, photo 1
Mousse de chou romanesco et gambas pimentée, photo 2

Accord vin : Que boire avec ?

Bourgogne chardonnay Bourgogne, Blanc
Irancy Bourgogne, Rouge
Saint Véran Bourgogne, Blanc

Questions:






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