Posté le 13/11/2007 07:45:00 par On mange sans gluten ! (voir son site)

Je suis très fière de vous présenter ma première blanquette de veau. Si, si vous avez bien lu, c'est ma première blanquette. Je ne sais pas pourquoi, mais j'en avais de mauvais souvenirs, de la viande avec du gras, les poireaux, les carottes, enfin ... tout ce que je n'aimais pas étant enfant et que j'apprécie maintenant que je suis devenue une grande fille.
Et puis le froid étant là, j'ai des envies de plats qui mijotent longtemps, ceux que l'ont sert très très chaud avec une viande moelleuse et fondante.
J'ai emprunté cette recette chez l'Epicurien en la simplifiant un peu avec les ingrédients dont je disposais, mais le résultat est fabuleux. Pas de doute, je vais poursuivre les mijotés.

Ingrédients

Pour 4 personnes :
1 kg de veau à braiser
20 cl de crème fraîche liquide
2 jaunes d?oeufs
40 gr de beurre doux
1 cuillère à soupe d?huile d?olive
600 gr de pommes de terre à chair ferme
400 gr de girolles fraîches
2 blancs de poireaux
1 oignon
2 gousses d?ail
3 feuilles de lauriers
3 cc bombées de maïzena
20 cl de vin blanc
Poivre noir du moulin
Sel

Etapes :

Nettoyer les blancs de poireaux. Les couper en deux dans le sens de la longueur avant de les émincer.
Eplucher l?oignon et les gousses d?ail. Emincer ensuite l?oignon uniquement et conserver les gousses d?ail entières.
Dans une grande cocotte, faites fondre à feu moyen 20 gr de beurre avec l?huile d?olive.
Ajouter les morceaux de veau et faites les revenir en remuant régulièrement.
Verser ensuite dans la cocotte les morceaux de poireau, l?oignon émincé, les gousses d?ail et les feuilles de laurier.
Couvrir la préparation avec le vin blanc et de l'eau. Saler, poivrer.
Couvrir la cocotte et laisser mijoter à feu doux pendant 1h15.

Eplucher les pommes de terre environ 30 minutes avant la fin de la cuisson de la viande.
Faites-les cuire à la vapeur dans une cocotte minute, pendant 10 à 12 minutes. Réservez-les ensuite au chaud.

Nettoyer les girolles à l?aide d?un torchon humide et retirez ensuite avec un petit couteau le bout terreux des pieds.
Dans une poêle, faites sauter à feu vif pendant 5 minutes les girolles avec le restant du beurre. (Où un bocal de girolles, si vous en avez mis en conserve cette année.)

En fin de cuisson, retirer de la cocotte la viande, l?oignon et le bouquet garni en vous aidant d?une écumoire.
Réserver la viande au chaud dans un plat de service.

Faites ensuite réduire un peu le jus de cuisson.
Dans un petit bol, battre les 2 jaunes d??ufs avec la crème liquide et la maïzena
Ajouter le mélange dans la cocotte. Faites épaissir la sauce sur feu très doux, en veillant à remuer constamment et surtout à éviter toute ébullition. ( A ce moment là, j'ai passé le bras plongeur dans la crème et j'ai mixé les petits morceaux de poireaux, qui restaient après avoir ôté la viande, cela donne un goût en plus à la sauce)
Saler et poivrer pour ajuster l?assaisonnement à vos préférences.

Dès que votre sauce est de consistance onctueuse, ajoutez les morceaux de viande, les pommes de terre et les girolles.
Faites réchauffer l?ensemble de la préparation pendant environ 15 minutes, toujours en évitant toute ébullition et en mélangeant constamment.

Versez le contenu de la cocotte dans un plat creux préchauffé et servez aussitôt.