VERRINE DE CREVETTES, AUX ARTICHAUTS ET TOMATES, Recette VERRINE DE CREVETTES, AUX ARTICHAUTS ET TOMATES

VERRINE DE CREVETTES, AUX ARTICHAUTS ET TOMATES

Posté le 21/11/2007 08:46:00 Par Le Fabuleux Festin de Lizbeth (Voir son site)

Une verrine pour une petite entrée qui va vous chatouiller les papilles !... Trouvée chez Assiettes Gourmandes.

Pour 4 verrines

24 grosses crevettes décortiquées

4 fonds d'artichauts cuits

3 tomates émondées et coupées en petits dés

1/4 de litre de sauce tomate gélifiée

Huile d'olive

Basilic

Vinaigre de Xérès

15 cl de crème fraîche

2 échalotes

1 jus de citron

1 cuillère à soupe de concentré de tomates

1 cuillère à soupe de cognac

80 g de beurre

Faire réduire 3 dl de fond de crustacés avec 2 échalotes hachées et une cuillère à café de concentré de tomate.

Ajouter la crème fraîche et laisser mijoter une dizaine de minutes.

Ajouter le jus de citron et le cognac.

Assaisonner si nécessaire puis incorporer le beurre mou en fouettant. Réserver.

Préparer un coulis de tomate épais avec du basilic. Ajouter une feuille de gélatine trempée et essorée dans le coulis encore chaud.

Verser un peu de coulis au fond des verrines et laisser prendre au réfrigérateur.

Faire revenir les crevettes dans un peu d'huile d'olive, assaisonner. Couper en petits dés ainsi que les fonds d'artichauts, mélanger l'ensemble avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès et du basilic haché.

Déposer le mélange crevettes-artichauts sur la sauce tomate gélifiée. Bien tasser sans trop appuyer pour obtenir une surface bien plate.

Recouvrir avec la crème de crustacés. Remettre au réfrigérateur pour permettre à la crème de bien prendre.

Servir avec une tranche de pain de campagne grillée frottée à l'ail et recouverte de tomates concassées, huile d'olive et basilic.