Posté le 24/11/2007 11:51:00 Par Ligne et papilles - blog de cuisine (Voir son site)
La troisième recette sur le thème du topinambours qui s'est certes un peu fait attendre mais qui valait bien cela! Ce plat est un défi que l'on m'a lancé. Un peu long à expliquer. Mais juste dire que c'est extra. Que Monsieur Lavande s'est resservi 2 fois. Que le topinambour y a pas à dire, c'est une star!
Pour 5 aumônières :
5 feuilles de choux frisé
150 grammes de saumon fumé
100 g de crème
400 g de topinambours
200 g de fruits de mer (surgelés pour moi chuuuuuut!)
le jus de 1/2 citron
safran, poivre, cumin en grain
Eplucher les topinambours, les coupés en gros dés et les cuire dans un bon volume d'eau environ 20 minutes.
Blanchir les feuilles de choux dans de l'eau salée, portée à ébullition.
Mettre le mélange de fruits de mer, le cumin et le safran, dans un poêle à feu vif pour faire perdre leur eau. Ajouter alors la crème fraiche et le jus de citron. Poivrer et couper le feu.
Refroidir sous l'eau froide, les feuilles de choux et déposer sur chacune d'elle un morceau de saumon, des topinambours et de la sauce aux fruits de mer, envelopper la préparation en repliant les feuilles. Préparer 5 carrés de film alimentaire et déposer sur chacun les feuilles de choux farcies. Bien refermer hermétiquement en formant des aumônières.
Disposer dans un panier d'un cuit vapeur et cuire une dizaine de minutes juste avant de dresser les assiettes.
Servir avec un bon riz blanc.
Vu dedans?
En conclusion, pour reprendre une phrase de ce chef bien connu qu'est Raymond Oliver :
"Je ne vous souhaite pas bon appétit, je suis sûr qu'il viendra en mangeant"
Feuilles de choux farcies aux topinambours et fruits de mer au safran
***
Dans un autre registre, une de mes lectrices Madeleine, qui publiait sur mon blog le dimanche, a décidé de ne plus donner suite sur ce blog.... mais de démarrer une belle aventure culionoblogesque sur son propre blog! Longue vie donc à son blog La cuisine des trois soeurs!
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