Posté le 28/11/2007 08:54:00 par Gréu de l'àpi (voir son site)

Ou la la, c?est pas mon truc le choux  enfin voila ce que j?ai pu faire?

En fait « la royale » est une base contenant : du bouillon de volaille, des ?ufs à laquelle on ajoute une préparation ici du foie gras.

Ça se présente comme un flanc un peu moins épais.  Ici le mariage choux foie gras est super.

CHOUX BRAISE A LA ROYALE DE FOIE GRAS

Pour la Royale:

2 dl

de bouillon de poule (1/2 cube de bouillon dans 2dl d?eau)

1 ?uf

3 jaunes

50 gr de foie gras (ou de mousse de foie gras)

Saucisse de foie

Une pincée de sels

Mixer l?eau, le demi cube, les ?ufs, le foie gras.

Verser dans les verres faire cuire au bain-marie.

Emietter la saucisse de foie dans une poêle chaude, faire caraméliser avec une pincée de sucre en poudre.

Faire braiser le choux avec une cuillère d?huile d?olive, un oignons, 2 clous de girofle, une feuille de laurier, puis couvrir avec le bouillon de volaille, sel poivre. Faire mijoter.