Posté le 30/11/2007 09:30:00 par la cuisine de Christiane (voir son site)
A cette saison, lorsqu'il fait froid, j'aime bien préparer des soupes le soir...
Je ne le fais pas systématiquement, mais comme ces jours-ci il fait particulièrement froid, j'y pense plus souvent!
J'aime varier leur composition ... Cette fois, j'avais un gros chou-fleur et avec une moitié, j'ai préparé ce velouté...
VELOUTE DE CHOU-FLEUR, QUENELLE DE RICOTTA ET JAMBON :
Ingrédients :
(Pour 3/4 personnes)
- 500 à 600g de chou-fleur environ
- 2 échalotes ou 1 gros oignon
- 1 gousse d'ail
- 3/4l de bouillon de volaille environ (+ ou - selon la consistance souhaitée)
- 2 cs d'huile d'olive ou un peu de beurre
- 4 fines tranches de jambon de pays
- 4 petites quenelles de ricotta ou mascarpone
- sel, poivre, piment d'Espelette
Préparation :
Laver le chou-fleur et le diviser en petites fleurettes.
Emincer l'oignon ou les échalotes et faire revenir doucement dans l'huile (ou beurre) avec l'ail écrasé jusqu'à légère coloration. Ajouter le chou-fleur, bien l'enrober et laisser encore 3 ou 4 min .
Ajouter le bouillon (eau + cube bouillon volaille bio, pour moi), saler, poivrer et laisser cuire couvert environ 10/15 min. Le chou-fleur doit être bien tendre. Mixer.
Pendant ce temps tailler des morceaux dans les fines tranches de jambon et les faire griller rapidement à sec à la poêle ou au four bien chaud jusqu'à ce qu'elles deviennent un peu cassantes.
Verser le velouté dans des bols ou verrines. Poser dessus une petite quenelle de ricotta ou de mascarpone légèrement fouetté. Ajouter une bonne pincée de piment d'Espelette et quelques morceaux de jambon grillé.
Servir bien chaud, avec des toasts de pain grillé, frottés à l'ail si on aime!
Voilà c'est simple et rapide et celà change un peu...
A bientôt!
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