Posté le 02/12/2007 22:46:00 par Torchons & Serviettes (voir son site)

Le croustillant de la caramélisation, la douceur de la crème au léger goût coco, la saveur des pommes à la vanille : what else ?!

Pour la compotée de pommes :

2 pommes
1/4 cuillère à café de graines de vanille (ou les graines d'1/2 gousse)
40 g de sucre en poudre
20 g de beurre

Dans une casserole, faire compoter environ 1/4 d'heure les pommes coupées en cubes avec tous les autres ingrédients en mélangeant de temps en temps à l'aide d'une cuillère en bois.
Répartir les pommes dans 6 petits pots ou bocaux allant au four.

au départ...                                                                              après 1/4 d'heure...

en attendant la crème...

Pour la crème :

3 jaunes d'oeufs
20 g de sucre en poudre
1/4 cuillère à café de graines de vanille (ou les graines d'1/2 gousse)
20 cl de crème liquide (entière bien sûr)
10 cl de crème de noix de coco

Dans un saladier, mélanger au fouet les jaunes d'oeufs avec le sucre pour faire blanchir la préparation.
Ajouter la vanille puis les 2 crèmes et verser sur les pommes dans chaque pot.

Enfourner au bain-marie pendant 35 minutes à 160° (four préchauffé).
A la sortie du four, attendre environ 1/2 heure avant de passer à la phase de caramélisation.

Pour cette fois, j'ai enfin testé le kit de caramélisation déniché à l'Atelier des Chefs et dont avait parlé Anne cet été.
Pas d'utilisation du grill du four (il faut être scotchée à la porte du four, c'est classe) ni du chalumeau (parce que moi, pour protéger mon plan de travail j'avais utilisé une fois ma grosse planche à découper... en bois ! non mais quelle nulle !!)

C'est tout simplement génial : super pratique, hyper facile et très rapide ! Il suffit de saupoudrer la crème avec le contenu d'1/2 dosette de sucre (il y en a 8), de verser quelques gouttes d'alcool et avec une allumette ou un briquet, hop on laisse la flamme brûler l'alcool et on obtient une caramélisation qui se fait toute seule (pratique pour faire des photos..!!)

Après quelques minutes de refroidissement, le caramel obtenu s'est bien solidifié et on obtient le même craquement qu'avec les crèmes brûlées d'Amélie Poulain avec sa petite cuillère (vous voyez ce que je veux dire??..)

Donc je récapitule : le caramel craquèle, la crème est parfumée à la vanille et légèrement à la noix de coco, et au fond, on retrouve des morceaux de pommes très fondantes... c'est super bon !!!