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Trifle léger aux petits fruits des champs et au fondant...

Posté le 10/12/2007 15:51:00 Par gourmande je le suis! (Voir son site)






J'ai succombé encore une fois au charme de Daniel Pinard, son émission du coeur au ventre est excellente et astucieuse. Pour ceux et celles qui ne peuvent voir les émissions cliquer ici et visionner un extrait.

M. Pinard est un passionné, un érudit de la gastronomie et il explique et concocte non pas des recettes, mais des techniques de base, qui ma foi me servent à moi, je suis une petite débutante en cuisine et j'apprend! J'ai adoré sa prestation sur le '' soufflé '' et le trifle, oui le trifle british et Gracianne sait de quoi je parle par ici.

Le trifle c'est quoi au juste selon wikipedia: un dessert anglais, fait avec de la crème pâtissière (custard), des fruits, de la génoise, de la crème et de la gélatine. En règle générale, ce dessert prend la forme d'un mets à plusieurs niveaux, avec les fruits et la génoise au fond, et les crèmes sur le dessus. On ajoute à certains trifles un peu d'alcool sucré, essentiellement du sherry ou du vin de Madère. Un bon trifle ne doit pas seulement avoir bon goût, mais il doit aussi être bien coloré et présenter une bonne texture. Le trifle dit Créole est similaire - celui-ci est fait avec un mélange de gâteaux, humectés avec de l'alcool (vin rouge ou rhum), un sirop sucré ou des jus de fruit. Bon c'est dit!

Revenons à notre Pinard national, il m'a inspiré ce trifle, qui n'est pas un vrai trifle. Disons simplement que c'est: un trifle léger aux petits fruits des champs et au fondant au chocolat! J'ai utilisé des fondants au chocolat de ma recette d'hier, c'est de l'improvisation et de la récupération. Et j'ose croire que M. Pinard ne sera pas offusqué, je n'ai pas mis de chantilly! Attention, il faut servir la verrine toute suite après le montage, sinon comme un soufflé, le trifle tombera et perdra son effet. À moins d'y ajouter de la fécule de maïs, et oui la prochaine fois j'en ajouterai c'est promis!

TRIFLE LÉGER AUX PETITS FRUITS DES CHAMPS

(environ 6 verrines)


4 blancs d'oeufs en neige fermes
1/2 à 3/4 de tasse de sucre
petits fruits des champs congelés ou frais avec un peu de sucre
miettes de fondant au chocolat
où se cache ma recette de fondant au chocolat

Monter les blancs en neige, avec des pics fermes, ajouter y doucement le sucre et déposer en étages dans une verrine, voilà M. Pinard. Servir toute de suite après le montage, sinon ajouter de la fécule de maïs ou de la chantilly.




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