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SAINT-JACQUES, BOUDIN NOIR ET POMMES VERTES

Posté le 11/12/2007 08:16:00 Par Le Fabuleux Festin de Lizbeth (Voir son site)











Les amateurs de boudin noir, c'est un véritable délice !...



Une verrine sortie du livre de José Maréchal.



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Pour 4 verrines



4 belles noix de Saint Jacques



2 boudins noirs



4 pommes vertes (type granny smith)



1 cuillère à soupe de sucre roux en poudre



10 g de beurre demi-sel



1 cuillère à soupe d'huile d'olive



3 pincées de sel de Guérande



Poivre du moulin







Éplucher les pommes, les épépiner et les couper en petits quartiers.



Faire fondre le beurre à feu doux avec le sucre, ajouter les pommes, couvrir et cuire à feu très doux 5 à 6 minutes (les pommes ne doivent pas se colorer), puis mettre au froid.



Éplucher les boudins noirs, émietter la chair à la fourchette et cuire dans une poêle à feu doux sans cesser de remuer pendant 2 à 3 minutes.



Disposer au fond des verrines la chair de boudin à l'aide d'une cuillère, puis les quartiers de pommes cuites et mettre au froid.



Au moment de servir vos verrines, poêler les noix de Saint Jacques dans l'huile d'olive très chaude, 1 minute sur chaque face.



Réchauffer vos verrines au micro-onde ou au bain-marie à feu doux et disposer une noix de Saint Jacques par verrine.



Une pincée de sel de Guérande, un coup de moulin à poivre pour terminer.



Servir aussitôt.



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Je vous souhaite de vous régaler !...







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