Posté le 21/12/2007 20:44:00 par Le Blog de Swinguette49 (voir son site)

J'ai renouvelé mes expériences de transformation.... Cette recette vient de 80 PAINS MAISON aux ÉDITIONS ATLAS sauf que j'ai transformé la recette en la faisant avec le levain Kayser (une réussite).

Pour 4 baguettes :

480 grs de farine de blé ordinaire
1 oeuf
50 grs de beurre ramolli
200 ml d'eau tiède
3 cuillères à soupe de sucre en poudre
2 cuillères à café de sel fin
7 grs de levure de boulanger
120 à 125 grs de levain liquide kayser.

Mettre tous les ingrédients dans la MAP programme pâte.

Au bout de ce temps, sortir le pâton, le dégazer. Couper 4 morçeaux identiques, et les façonner en baguettes.

Laisser lever une 2ième fois 1 h à 1 h 30 mn.

Préchauffer le four à 240°. Enfourner les baguettes, sans oublier le coup de buée (qui est car on me le demande souvent : jeter de l'eau bouillante dans le lèche frite et refermer la porte du four aussitôt ce qui assure une belle croûte. Pour ma part je trouve que c'est la méthode qui fonctionne le mieux), pendant 25 minutes en baissant la température à 210° les 10 dernières minutes.

Laissez refroidir sur une grille.

Une belle mie bien tendre...

Avec un petit peu de confiture dessus le lendemain matin.... hum...!!!


Eh bien.... je vous laisse je repars en faire une tournée.... ....

Un grand merci à ma Zap... pour m'avoir donné de si bons conseils cet été pour la fabrication du levain. Madame ma "Prof" je te dis merci.