Baguette viennoise en trois versions

Ingrédients

• 500 g de farine de gruau
• 10 g de levure sèche
• 10 g de sel
• 20 g de sucre
• 325 g de lait à température ambiante
• 40 g de beurre coupé en dés
• 1 oeuf pour la dorure

Ingrédients pour les garnitures:

• 50 g de sucre perlé
• 50 g de pépites de chocolat

Préparation

• En machine à pain, mettez, dans l'ordre, le lait, le sel, le sucre, le beurre, la farine et enfin la levure.
• Programme pâte seule qui comprend un pétrissage doux (5 mn) un pétrissage rapide (10 mn) puis un repos de 40 mn et le rabattage.
• Ensuite, divisez la pâte en trois, on ajoute dans le premier les pépites, dans le second 40 g de sucre perlé et rien dans le dernier.
• On forme les baguettes, d'abord des rectangles que l'on replie et on ferme en gardant la jointure en dessous. Déposez les baguettes sur le filet silform à baguettes.
• Laissez poussez 40 mn puis incisez les baguettes, dorez les à l’œuf battu et parsemez celle au sucre avec les 10 g restant.
• Enfournez le tout pour 15 mn à 220 °C.

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