La baguette viennoise au levain kayser

Ingrédients

• 480 g de farine de blé ordinaire
• 1 oeuf
• 50 g de beurre ramolli
• 200 ml d'eau tiède
• 3 cuillères à soupe de sucre en poudre
• 2 cuillères à café de sel fin
• 7 g de levure de boulanger
• 120 à 125 g de levain liquide kayser

Préparation

• Mettre tous les ingrédients dans la MAP programme pâte.
• Au bout de ce temps, sortir le pâton, le dégazer.
• Couper 4 morçeaux identiques, et les façonner en baguettes.
• Laisser lever une deuxième fois 1 heure à 1 heure 30 minutes.
• Préchauffer le four à 240°.
• Enfourner les baguettes, sans oublier le coup de buée (jeter de l'eau bouillante dans le lèche frite et refermer la porte du four aussitôt ce qui assure une belle croûte) pendant 25 minutes en baissant la température à 210° les 10 dernières minutes.
• Laissez refroidir sur une grille.

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