Activer la levure dans 100 g d'eau tiède avec une pincée de sucre.
Attendre au moins 30 minutes que ça bulle. Mettre dans la cuve de la MAP.
Ajouter les 150 g d'eau restants, le levain, le sucre, les farines et le sel. Lancer le programme pâte (environ 1 heure 30).
Dégazer, façonner une boule et mettre dans une cocotte avec couvercle (soit en fonte, soit en Pyrex) sans oublier du papier sulfurisé pour tapisser le fond. Laisser lever 45 minutes.
Enfourner à four FROID pour 45 minutes à 240°C.
Sortir le pain de la cocotte dès la sortie du four : pour éviter que la condensation ne ramollisse le pain.
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