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Pain blanc sur poolish cuisson en cocotte

Autre
2 parts
20 min
45 heures
facile
885 Kcal

Ingrédients

Nombre de parts: 2

La poolish :

100 g de farine T55

100 g d'eau à 25-30°C

5 g de levure de boulanger


La pétrissée :

400 g de farine T55

200 g d'eau à 25-30°C

10 g de levure de boulanger

10 g de sel

Préparation

  • La poolish :
    Dans un saladier, déposer la farine et creuser un puits. Verser l'eau au centre du puits, et émietter la levure. Bien mélanger.
  • La poolish a l'aspect d'une bouillie. Laisser fermenter 1 h 30 à 2 h sans couvrir. La poolish doit doubler de volume.
  • La pétrissée :
    Verser l'eau dans la cuve de la machine à pain, et émietter la levure.
  • Ajouter la farine, la poolish et le sel. Lancer le programme pâte.
  • Sortir la pâte de la machine à pain, et la déposer sur un plan de travail fariné.
  • Dégazer et envelopper la pâte dans du film alimentaire. Placer dans le bas de réfrigérateur pour la nuit.
  • Le lendemain matin, enlever le film alimentaire et déposer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné.
  • Dégazer la pâte et lui donner la forme d'une boule. Chemiser une cocotte en fonte de papier sulfurisé et déposer la boule de pâte.
  • Mettre le couvercle et laisser lever pendant 1 h 30 à 2 h suivant la température de la pièce.
  • Quand la pâte à doublé de volume, la fariner et l'inciser avec une lame de cutter ou une lame de boulanger.
  • Remettre le couvercle et enfourner, four froid, à 250°C pour 45 minutes.
    Vérifier la cuisson au bout des 45 minutes.
  • Si la croûte est trop claire, remettre à cuire 5 à 10 minutes sans le couvercle. Sortir le pain de la cocotte et laisser refroidir sur une grille.

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion = 413g
Calories: 885Kcal
  • Glucides: 177.5g
  • Lipides: 2.9g
  • Gras sat.: 0.6g
  • Protéines: 30g
  • Fibres: 9.9g
  • Sucre: 5.5g
  • ProPoints: 23
  • SmartPoints: 25

VéganVégan
VégétarienVégétarien
Sans lactoseSans lactose
Sans sucre ajoutéSans sucre ajouté
Sans oeufSans oeuf
Sans fruit à coqueSans fruit à coque
* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal)

Accord vin : Que boire avec ?

Côte de Beaune-VillagesBourgogne, Rouge
Saint VéranBourgogne, Blanc
CondrieuVallée du Rhone, Blanc





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