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Muffins anglais au levain kayser

Autre
8 parts
2 heures
20 min
moyen

Ingrédients

Nombre de parts: 8
Pour ma part, je fais 14 muffins.

300 ml de lait

1 càc de sel

1 càs de sucre en poudre

400 g de farine T55 ou T65

100 g de farine de seigle T130 ou T150

5 g de levure fraîche ou environ 2 g de levure sèche

120 g de levain Kayser, que vous aurez préalablement mélangé, avec le "dépot" qu'il y a dessus

30 g de beurre

semoule de blé fine pour saupoudrer

Préparation

  • Tout mettre dans la map (sauf le beurre et la semoule de blé fine).
    Lancer le programme pâte.
    Lorsque le pâton commence à se former, ajouter comme d'habitude le beurre coupé en morceaux, petit à petit.
    A la fin du programme, on peut encore laisser lever si nécessaire, ou sinon, sortir la pâte de la cuve.
    Fariner le plan de travail et étaler la pâte avec une épaisseur d'1,5 cm.
    Prendre un gros verre et s'en servir comme emporte-pièce pour couper les muffins.
    Les saupoudrer de chaque côté de semoule et les poser sur un papier sulfu.
    Les laisser gonfler 1 h sous un torchon.
    Faire chauffer une poêle anti-adhésive (sans graisser) et cuire les muffins 10 min de chaque côté à feu doux.

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