Posté le 03/01/2008 15:09:00 par Cahier gourmand (voir son site)

J'epère que vous avez tous et toutes passés d'excellentes fêtes de fin d'année. Après une trève dûe à un excès de fatigue, je reprends ma place devant l'écran et vous propose un petit dessert très très léger, idéal après les copieux repas que nous avons connus. C'est le dessert que j'ai préparé le 24 décembre pour clore notre dîner et il est passé comme une lettre à la poste.

Crème aux calissons et feuillantine blanche

PROPORTIONS POUR 6 GOURMANDS :

Craquant chocolat :

- 60 g de chocolat noir à 70 % (Valhrona)
- 6 gavottes natures

Feuillantine blanche :

- 50 g de bon chocolat blanc
- 200 g de praliné
- 100 g de gavottes natures

Crème aux calissons et feuillantine blanche :

- 30 cl de lait entier
- 50 g de sucre (ou plus selon les goûts)
- 8 calissons d'aix
- 30 g de  farine
- 25 cl crème liquide entière
- 4 jaunes d'oeufs
- 1 gousse de vanille
- 1/3 de la feuillantine blanche

PREPARATION :

Craquant au chocolat noir :

Couper le chocolat et le faire fondre au bain-marie.
Emietter les gavottes et les ajouter au choclat fondu.
Remplir le fond des verrines d'une couche de craquant et réserver.
Ne vous inquiétez pas si la mélange durci, c'est normal.

feuillantine blanche :

Hacher le chocolat et le mettre à fondre au bain marie avec le praliné.
Emietter les crêpes dentelles et les ajouter au mélange.
Verser la pâte obtenue sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, recouvrir d'une seconde feuille de papier cuisson et etaler finement au rouleau. Laisser durcir au grand froid.

Crème aux calissons :

Dans une casserole, faire chauffer le lait entier avec la gousse de vanille fendue et grattée. Ajouter les calissons coupés en 2 et les laisser fondre en remuant constamment. Retirer la gousse de vanille et réserver.
Dans une jatte, fouetter les jaunes avec le sucre. Ajouter la maizena (ou la farine) et verser le lait bouillant dessus .
Remettre dans la casserole et cuire jusqu'à épaississement en remuant sans cesse. Retirer du feu et réserver.
Fouetter la crème bien froide et l'incoporer peu à peu à la crème au calisson.
Sortir la feuillantine du froid et émietter une partie dans la crème. Bien mélanger.
Le reste servira à la décoration (pour cela , replacer la feuillantine restante au frais).

PRESENTATION :

A l'aide d'un fourchette, casser grossièrement le craquant au chocolat noir (il doit rester de gros morceaux pour garder le craquant)
Verser dessus la crème au calisson et feuillantine blanche.
Couper des calissons en 2 et les placer sur la crème.
Casser de gros morceaux de feuillantine bien froids et les placer sur la crème.